真正寒冷的天氣說來就來了。
11月17日，京城迎來了第一場大雪。
這就像摔了一個大馬趴，氣溫直接就摔到零下四度去了。
可即便是如此，京城市民的心裡可都倍兒踏實。
因為就像老舍的《四世同堂》裡，茲要存夠三月的鹹菜和糧食，就啥也不怕的祁老太爺一樣，此時的京城人，家家戶戶都已經屯足了能吃到開春的大白菜，當然就可以藐視嚴冬了。
一棵壯碩的大白菜，如果落在京城人手裡，那絕不會有一點浪費。
從裡到外，都有著不同的吃法。
最外面的老菜幫子，在講究人家是不上桌的。
可是在尋常百姓家，碼在盆裡用開水澆，然後加蔥姜和鹽醃上兩天。
撈出來後洗淨切碎，加幹辣椒末和蒜末大火爆炒，酸辣開胃，是最下飯的佳品。
剝去老幫子，裡邊的菜幫子最適合熘炒。
京城最家常的醋熘白菜主要就是用白菜幫子炒出來的。
講究大火熱油，出鍋前勾薄芡，色澤明亮，蒜香撲鼻，下酒下飯都是好菜。
菜幫子還可以加肉來炒，那就要換一種切法了。
把菜幫子順著切成長條，豬肉切絲，大火翻炒。
因為菜幫子本身的弧度，這道菜有個詼諧的名字——“羅鍋菜”，透著京城人平淡之中的幽默。
拿菜幫子做餡也是一絕。
剁碎了包餃子、包子，味道都很鮮美。
京城人過年吃餃子，白菜餡可是必不可少的。
順著菜幫子往上，白菜葉子的做法最多。
切碎熗鍋下麵條，是家常美味。
掰成大片涮火鍋，格外清爽解膩。
而白菜燉粉條，白菜熬豆腐，絕對是各家各戶近似於冬季每天必吃的保留菜目。
白菜心則是大白菜緊抱懷中的寶貝。
可熘、可扒、可涼拌。
把白菜心細細切成絲，加鹽、味精，再加上醋、醬油、香油，講究點的人家再拌上點海蜇絲，調勻下酒，堪稱至味。
還有什麼金糕白菜心、榲桲拌菜心、芥末墩兒、酸菜、泡菜、滿族人吃的得勝包……
完全可以說整個冬季，再沒有其它任何一種蔬菜，能夠像大白菜一樣不可替代。
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