“其實說到這罐兒燜牛肉，實打實的，都不能算是俄國菜，因為俄羅斯本土是沒有的這道菜的。這屬於起士林的發明創造。是為了迎合咱們這兒的人，異化了的西餐。還有這奶油烤雜拌也差不多這個意思，人家俄羅斯，實際上只有奶油焗菜。”
康術德再度語出驚人，說得寧衛民更為吃驚，不禁脫口而出。
“什麼？那照您這說法兒，難不成，這……這些都是假西餐啊！”
這一聲太突兀，好像都被餐廳的服務員聽見了。
眼見那給鄰桌上菜的服務員目光裡帶著疑惑和詫異看了過來，寧衛民不免尷尬。
他趕緊把頭一低，壓低聲音跟老爺子追問。
“您沒開玩笑吧？這……這罐燜牛肉不是真正的俄國菜？”
他的語氣透著不可思議。
可康術德僅僅是淡然一笑，卻完全是一副理所應當的樣子。
“這有什麼可奇怪的？大凡外國的東西到了咱們這兒，很少有保持原樣，一成不變的，西餐也不例外。其原因不外乎經營者著急賺錢，迫切需要獲得本地人的承認罷了。”
“畢竟在咱們這兒，真正的外國人少，本地人多。那麼多的西餐館，倘若只等著外國人來吃，怕是很難盈利的，這是經營策略的需要。”
“要拿過去的京城來說，真正能保持地道原味的西餐館，除了東交民巷只有外國人才能出入的西紳總會，也就是德國醫院的食堂和法國醫院的麵包房罷了。能做到這點的寥寥幾家，是因為他們都有各自的原因，無需擔心盈利問題。”
“其他的，上至六國飯店、京城飯店這樣的高階豪華場所，下至市民階層的二妙堂，擷英番菜館，只要你想掙錢，都沒辦法跳出西餐本土化的模式。起士林雖然有名，可一樣也不能免俗。”
“要知道，其創辦人當年在華的身份，不過一德國軍營的伙伕，普通的二等兵而已。是要錢沒錢，要背景沒背景。據說，他是機緣巧合，為袁世凱辦宴會獲得了賞識，得了一百兩賞銀。才有了施展所長的機會。”
“那一開始因為本錢有限，開辦的餐館也是很小的，主要以糖果、麵包、西點為主要營業內容。起士林自己當廚師，讓他的太太當招待。不想辦法投本地人的喜好，那怎麼行呢？只要是客人，都要極力款待。所以‘中式西餐’的說法聽起來似乎很荒唐，但這就是事實。”
“過去的西餐館，雖然多以英、法、德、俄大菜為標榜，都宣稱自己是正宗。可連同外國人開辦的西餐廳在內，實際上大多數，就是為迎合我們國人口味製作的。尤其是我們國人開辦的西餐館，不無杜撰的成分，甚至根本就是子虛烏有。”
“比方說，英國人好吃炸土豆條、炸魚，於是許多蘸麵包糠的油炸雞、魚、肉，我們的西餐館就冠以英式。法國人喜歡各種沙司，於是咱們的西餐館就發明了一種以番茄醬、胡蘿蔔丁、口蘑丁、豌豆和葡萄乾為原料的自制沙司。紅紅綠綠，味道酸甜，只要澆在炸好的豬排，或肉餅上，就可冠以‘法式某某’了。”
聽到這兒，寧衛民看著眼前這一桌的飯菜，忽然就有點不香了。
他心說了，合著花這麼多錢，是讓人家給收了智商稅了。
那這不是和外國人吃的中餐一樣了嗎？
前世他在也看過一些網上相關訊息，知道國外的中餐難吃得要命。
什麼左宗棠雞，李鴻章雜碎，那都是華人糊弄外國人的味兒事兒。
沒想到，敢情人家老外來華，也照樣糊弄咱們啊……
“怎麼？覺著彆扭了？是不是認為受了愚弄，花錢吃這樣不正宗的西餐虧了？”
康術德也看出了寧衛民的不快，見他沒有否認，便又是付之一笑。
“你呀，其實也不用這麼想，那就成鑽牛角尖了。你得這麼想，真正的西餐，與我們距離太遠了。接受有難度啊。就像你們皮爾-卡頓的馬克西姆，還有建國飯店那什麼傑斯汀。照你的介紹，那都是正宗的法餐，是法國主廚親自料理，選單完全和法國的一樣。可咱們這兒的人，又有幾個愛吃那半生不熟的玩意的？”
“西餐在口味上的變化遠沒有中餐多，大體就那麼回事。說到有優點，也就是食材新鮮，眼睛的享受更甚於舌頭。外加上環境講究，吃這個也時髦。或許你們年輕人喜歡這樣的異域風情。可你能想象，請咱們院兒邊大媽，羅師傅，老米他們幾個吃這樣的洋飯。他們會說什麼嗎？我告訴你，他們還真享受不了這樣的福，怕是要受洋罪的。不吐了就算好的了，真勉強吃下去，回頭就得鬧肚子。”
“為什麼呢？還是因為飲食習慣不同，以及缺少相應文化的瞭解。我們那一代人啊，對於西方的陌生遠超今日。再加上年歲也大了，受不了許多的生冷食品。味覺退化，也就更品不出那些高階的洋飯好在哪兒了。反過來也就是這樣口味濃厚的假西餐，又是全熟的。他們還是可以試一試的。大家吃著才不會太排斥。”
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