而且還不僅只有視覺享受，叮叮噹噹，刀擊案板的聲音入耳，也如同音樂。
完全不同於西餐廚師們平日一板一眼的緩慢節奏。
但要說最驚人的還得屬江大春刀下切出來的菜汁凍條。
那可是果凍一樣的東西。
“樂個屁”切它，必須比著尺子，用長長的刀，小心翼翼的，才能做到橫平豎直。
連擺盤的時候要用鑷子輕拿輕放的，稍不留神就會散碎的玩意。
可結果到了江大春的手裡，這小子就跟切北豆腐一樣。
左劃拉幾刀，右劃拉幾刀，上劃拉幾刀，下劃拉幾刀。
就這麼輕而易舉的完成了。
結果一量尺寸，居然半點也不差啊，準確的簡直令人匪夷所思。
不用說，此時此刻，在仨法國佬眼裡，壇宮這五個人簡直就是練過功夫的東方刀客啊。
太神奇了！神奇的都不似凡人了！
可說真的，這其實全是他們外國人少見多怪。
要知道，西餐和中餐相當關鍵的一個區別，就是西餐是有烹而無割，而中餐卻是烹割並舉。
割者，切也，西餐的肉類，多是大塊兒，無所謂切。
中餐自周朝開始，《禮記》、《論語》裡就都有了對切法的初步記載和描述。
唐朝時，已經有了“蟬翼切”的名目，以後刀工越來越發達。
逐漸形成了切、剁、削、剜、片、剔、劃、剩、割、剖、旋等等技巧。
到了明清兩朝，割與烹已經分了工，有名目的切法已經多達一百餘種。
像大酒樓和大飯莊子裡，都是割的不管烹，烹的不管割。
說白了便是“切的不管炒，炒的不管切”。
管切菜者，名曰“案上的”，管炒菜者，名曰“灶上的”。
完全不似西餐廚房，一個人又切又炒的，耍全活兒。
這種細分工是很有必要的，因為切的不對，絕對不會好吃。
打個比方，要把肉都切成豎絲，那怎麼炒也不會適口。
所以中餐的各種物質都有各種的切法，一旦切的不對，口味就差。
不說別的，光蔥的切法，就有好幾十種呢。
切時雖然有塊、段、條、片、丁、絲、末等等分別，而同一種，也各有不用。
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