小查來負責製作盤中輔料和裝飾，以及在考核現場把烤肉從烤箱裡取出擺在上面，切好擺好。
由於是出自兩個男廚師的手筆，這一道菜不但又恢復了豪爽粗獷的質樸本色，而且與中餐元素結合緊密。
楊峰烤肉特意選用的是本地產的豬五花，圖得就是明顯優於西方豬肉的質地。
等他把肉處理乾淨後，用中餐的花刀技法把肉皮劃拉了。
這樣更好入味，也便於烤肉時油脂分泌均勻。
醃製料則完全採用了西方口味的香料和醃製法。
楊峰將茴香粉，幹辣椒，花椒，檸檬皮的皮碎和迷迭香，同時放在一個打粉機裡面打成粉末後抹在了豬肉上。
然後又在豬肉上，分層撒了大蒜粉，黑胡椒和海鹽末。
這才捆紮起來，送進烤箱。
然後用一百五十度烤兩小時，二百三十度再烤四十分鐘。
當然，光有肉食還不行，輔料也必不可少。
楊峰最投機取巧的地方還就在這方面了。
他用蒸好的白飯，撒上蔥花，調了一勺醬油拌好打底。
這樣一來，等於切好的烤五花擺在米飯上，油脂全都會滲入米飯中。
那就成了豬油拌飯了。
蔡瀾把其列為“死前必食清單”排在第一之物，雖然廉價，可美味的口感也是沒有爭議的。
為調劑口味，楊峰還用炸好的豬皮擺在一旁，佐以紅酒醬汁。
這樣一來，烤五花肉外焦裡嫩的口感，伴著炸豬皮的酥脆，再配上豬油拌飯的醇美。
可以說充分發揮了豬肉食材的優勢，堪稱是肉食者的味覺三重奏啊。
任憑食客怎麼去吃，無論是烤肉的大快朵頤，還是豬皮在口中噗噗作響，又或是豬油與米飯的相輔相成，都足以把人帶入味蕾的至境。
實事求是的說，這道主菜就是以味道取勝的。
都別說吃了，聞著那烤肉的香味兒，都讓人垂涎欲滴。
現場就能聽見不少旁觀者咽吐沫的聲兒。
等到真品嚐的時候，更見水準。
因為那三個法國主廚還是頭一次有點不顧形象的大吃大嚼，沒有絲毫遲疑的給予了好評。
尤其對於中餐的花刀技巧應用在烤五花上，取得的口感增效，更易於香料入味的手段，他們非常認可。
就連豬肉拌飯，他們都很滿意的點頭。
甚至認為這道菜已經可以做為馬克西姆的創新菜推薦給顧客了。
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