喬萬林越聽越錯愕，眉頭死死鎖成一個川字，臉上寫滿全然的不解與難以置信，語氣裡帶著明顯的顛覆認知感。
“什麼？平民化老字號？”
他拔高了些許聲調，怔怔盯著寧衛民，彷彿第一次認識眼前這個人一般。
“我說衛民，你跟我說堂堂京城八大樓之一，要放下身段走大眾化路線？我真是越聽越糊塗！照你這個說法，難道你打算走回頭路，把好不容易做成高階酒樓的鴻興樓，重新打回原形，變回最初那種只賣餃子的小館子？”
“那倒不至於，我不會本末倒置的。”
寧衛民輕輕搖頭，語氣篤定從容，沒有半分猶疑。
“鴻興樓積澱百年的酒樓格局、魯菜底蘊、老店招牌，我半點不會丟。但從今往後，它的經營重心必須徹底扭轉。我不會再像從前那樣，把所有資源、所有心思都押在公務宴請、外賓接待上。未來鴻興樓的利潤大頭，不靠公家、不靠外賓，就靠千千萬萬的普通老百姓。”
“老百姓？”
喬萬林瞳孔一縮，眼珠瞪得溜圓，臉上直接露出一副“你怕是糊塗了”的神情，語氣急切又固執。
“衛民，你今天到底是怎麼了？你經商向來精明通透，怎麼偏偏在這件事上犯渾？老百姓能有多少消費能力？誰捨得自掏腰包大手大腳下館子？公務宴請一單頂老百姓十單，花錢大方、利潤豐厚、結算穩妥，這明明是現成的大西瓜！你放著穩穩的暴利生意不做，偏要去撿散戶小錢的芝麻，這不是本末倒置嗎？”
見他依舊固守老舊思維、執拗不通，寧衛民也不急躁，抬手壓了壓，語氣溫和卻條理鏗鏘。
“你先別急著反駁，我不是一時興起，我有我的理由。你靜下心，聽我慢慢跟你掰扯清楚。”
他放下手中茶盞，坐姿端正，目光清亮，緩緩道出自己超前的市場判斷。
“首先，大環境徹底變了。這些年改革開放穩步推進，你只看到京城的餐館越開越多、競爭越來越激烈，但你有沒有真正留意過老百姓的變化？大眾收入一年比一年看漲，手頭寬裕的家庭數不勝數。”
“下館子吃飯，早就不是早年機關幹部公幹、外賓到訪的專屬待遇，更不是名人權貴的專屬享受。如今尋常百姓家逢節假日、家人團聚、朋友小聚，都會選擇出門就餐。甚至連年夜飯都有人放在飯館來辦了。可以說吃飯消費，已經徹底走進民間、普及大眾。”
“這……這又能說明什麼？”喬萬林愣了一下，下意識反問，心底依舊不以為然。
“說明普通人的餐飲需求，是一塊幾乎沒人深耕、沒人吃透的體量巨大的空白市場！”
寧衛民語氣加重，一針見血。
“你只盯著行業裡競爭慘烈，卻忽略了整個市場正在飛速繁榮、體量逐年暴漲。現在餐飲業的營收、流水，一年比一年恐怖。賺錢的館子日進斗金，虧損的老店節節敗退，根本不是市場不行，是經營者跟不上市場、看不懂需求。固守老一套、閉眼做買賣，自然只能被淘汰。”
這番通透的行業剖析，邏輯縝密、句句屬實，可落在喬萬林耳中，依舊太過超前，完全跳出了他多年體制內的認知框架。
他本能地開口辯駁，帶著幾分固執的篤定。
“你這就是紙上談兵！道理說得好聽，可老百姓過日子，誰的錢不是血汗錢？誰消費起來不心疼？依我看，普通人頂多逢年過節買點雞鴨魚肉在家改善伙食，最多去街邊小飯館打打牙祭。高階宴請、大額消費，終究還得看公家。這塊肥肉絕對不能丟，這才是餐飲行業的利潤核心！”
面對他的固執己見，寧衛民只是輕輕搖頭，不慌不忙，直接戳破當下市場最隱蔽的痛點。
“你錯了。普通人不是沒有消費能力，是沒有匹配他們需求的消費場所。老百姓自己日常吃飯或許節儉，但遇上人生大事，一樣捨得花錢、講究體面。”
“誰家不用辦婚宴、壽宴、團圓大宴？這些人生大事，沒人願意在家湊合，也沒想自己忙碌了，如今都想辦得體面熱鬧、省心周全。我不問別的，就問你——偌大一個京城，能同時滿足場地夠大、菜品夠硬、環境體面、價格親民、價效比高，能一次性擺下二三十桌酒席的正經酒樓，到底有幾家？”
這一問，直接把喬萬林問住了。
他下意識張口，憑著自己在服務局多年的從業經驗，飛快細數起京城知名酒樓。
“這還不簡單！聚德全、便宜坊、老正興、致美樓、森隆飯莊、馬凱餐廳、花竹餐廳、康樂餐廳、力力餐廳、西來順……”
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