米曉冉正暗自心緒翻湧間，不遠處正在用餐的幾位食客閒談，又落入了她的耳中。
「我說這家酒樓好吧，這手工水餃是真絕，現包現下，皮薄餡足，汁水還多，價格還親民。按說現在都沒什麼人稀罕吃餃子了，我家裡孩子都不吃。可他們家的真好，這鴻興樓最出名的就是餃子，你看這裡人有多少。」
「別說，這兒的餃子居然都是老師傅手工現捏的，那些提前凍上的冷凍餃子根本比不了這口感，價格也真是實惠！一盤豬肉三鮮的才三塊。我們家門口小飯館買份兒豬肉白菜的還要兩塊八呢，就貴兩毛，味道可是差遠了。這麼好的地方，你不早帶我來？」
「哈哈，說實話，早帶你來你也未必滿意。因為這店頭些日子都不行了，這是經過整改重新開張的。別的不說，這餃子餡兒和過去比，就明顯有點不一樣了，過去的豬肉餡比較肥，吃了膩口，我最多也就吃三兩。現在他們這餡兒肥瘦合適，還多了好多種口味呢，我這不知不覺都半斤下去了。另外，人家這價格也調低了，過去的豬肉三鮮那得三塊三一盤，這還便宜了三毛呢。你說你是現在吃合適，還是早帶你來合適？」
「喝，按你這意思，來得早不如來得巧，還算我趕上了唄？」
「對啊，誰讓你有福氣呢，剛巧人家就換老闆了，把這酒樓變紅火了。不過話又說回來了，紅火了是真紅火了，唯一不好的，就是人太多了……」
「人多不怕，等等算什麼，誰讓這端上來的餃子對味兒呢，人越多證明這地兒越是值得來。」
沒錯，這都是好話，按理說，米曉冉聽了應該氣上加氣才是。
不過真聽了下來，米曉冉愣了片刻，卻瞬間找回了底氣。
之前被壓制的優越感再度抬頭，嘴角勾起一抹隱秘的譏諷。
不為別的，主要是在她的商業邏輯裡，餃子是最低端的品類，單價低。毛利薄，純屬引流的附屬品。
更何況堅持全手工製作，產能極低。人工成本高。無法規模化複製，典型的費力不討好。
主動卡死產能上限，等於自我限制利潤空間，是最笨拙的經營方式。
這麼大的酒樓，居然以餃子為主打產品，還賣的跟小飯館差不多一個價了。
那要能掙著錢才怪嗯。
所以她根本不信鴻興樓能堅持全手工現包，只當是店家營銷噱頭，用來哄騙不懂經營的普通食客。
她當即起身，向值守一旁的老堂倌發問，想要當眾挑破這個破綻。
以餃子的製作工序為由，來印證寧衛民只會玩表面套路。不懂深層盈利邏輯的判斷。
「這位師傅，聽客人說你們家餃子全是手工現包？現在都九十年代了，好些飯館為了提高效率都用上機器了，你們所謂的手工，別是宣傳噱頭吧？即便真是你們自己包的，那餡兒是手打的嘛？皮兒是自己擀的嘛？」
老堂倌聞言不慌不忙，依舊笑意謙和，抬手側身做出引導手勢，禮數週全。
「您有疑慮很正常。是不是手工，我說再多您也未必信服，不如您移步這邊，親眼一看便知真假。」
米曉冉微微一怔，順著他指引的方向邁步上前，真正走進營業大廳裡面，這才看清大堂內側的佈局。
敢情寧衛民居然把一樓靠內側的後廚，改成了全透明半開放式格局。
整面落地鋼化玻璃隔斷，乾淨通透。無死角遮擋，後廚內部的操作場景，一樓大堂內看得一清二楚。
尤其餃子工區還安置在了玻璃隔斷的最前面，後面隔著下鍋煮餃子的區域，才是火焰沖天的炒菜灶臺。
只見五六名穿戴統一白色工服。口罩。帽子。手套的麵點師傅，正圍案作業。分工明確。
有人擀皮。有人調餡。有人捏褶。有人碼放，動作行雲流水。手法嫻熟專業。
白案上分門別類碼放著數盆不同餡料，豬肉三鮮。韭菜蝦仁。羊肉西葫蘆。素齋菌菇，茴香雞蛋，酸菜豬肉。
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