他後來一辭職，到豐澤園一加盟，連夥計。廚師帶一批老主顧全到豐澤園加盟來啦，把新豐樓拉躺下一半兒。
那這樣的人，鴻興樓有沒有呢？
當然有了，否則鴻興樓憑什麼立住買賣啊？
鴻興樓的「鎮店之寶」名叫周連福。
他是鴻興樓的堂頭兒，所以店裡人都稱他為「周頭兒」，後來連吃客都叫他周頭兒了。
所謂「堂頭兒」，簡言之就是跑堂的裡面的頭兒，相當今天的餐廳領班。
這位周老爺子活到八十二歲，在鴻興樓從十五歲學徒，到後來成為堂頭兒，一共幹了四十八年。
不但自己一輩子最好的時光交給了鴻興樓，還帶出一批批精明強幹的年輕人。
凡是給他磕過頭的真正徒弟，教是真教，管是真管。
他手下調教出來的徒弟，個個都能給老師增光露臉，拉住主顧。
如今鴻興樓改制，服務員裡還尚有兩個他帶出來的徒弟呢。
一個是五十三歲的張佔元，就是門口招待客人這位，兼管照應一層散客。
另一個是五十五歲的趙樹風，他現在負責二樓的散座兒和三樓雅間的管理工作。
他們都是現在鴻興樓的領班。
也是寧衛民慧眼識珠，從鴻賓樓那些老員工裡，親手挑出來的最該受到重視的人物。
不過說實話，這對師兄弟在周頭兒的徒弟裡，也算是最不成器的了。
畢竟他們都是解放後來店裡的，當時已經不興磕頭了，學徒也沒有了對師父的敬畏。
尤其當時官家還告訴他們這些人，你們都「當家作主」了。
導致那個時候勤行的規矩基本上算是廢了，壓根沒人願意學這行怎麼討好客人的精髓了。
反而無論男女，作為八大員之一，範兒端得十分周正。
男的是大爺，女的像姑奶奶。
客人除了自己找座兒端菜，反而還得加倍小心看著那些「主人」的眼色。
稍不留神，保不齊就挨幾句呲瞪，這餐飯就得橫著下去了。
吃完了，哪怕客人想要根兒牙籤兒，也得一路小跑兒湊到大爺和姑奶奶跟前兒央告好幾回，還不準給您。
當時的主客兩方，行市全擰。
但即使這樣，畢竟曾經的鴻興樓不是一般的地方。
是需要承擔外事任務的，經常需要接待外賓和幹部的。
因此張佔元和趙樹風還是跟著他們的師父學了一些實際的本事。
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