“嚯！這味兒正！”
一直揹著手在旁邊監工的夏國文忍不住抽了抽鼻子，臉上露出陶醉的神色：
“這陳年花雕的味道是真的夠純！”
“這種品相的陳年花雕，要是放在現代這邊怕是有價無市。”
“還好明朝那邊能買到價格便宜的陳年花雕，否則光是這小半瓶酒，就要不少錢了”
夏沐嘿嘿一笑：“捨不得孩子套不著狼嘛。”
酒精在高溫下迅速揮發，酒精揮發的同時帶走了大部分的海腥味。
在酒液和加熱下，螺殼內也開始滲出一些渾濁的粘液和泡沫。
夏沐不敢怠慢，連忙將螺殼裡的髒水倒掉，又用溫水快速沖洗了兩遍，直到流出來的液體變得清澈。
接下來，才是重頭戲。
夏沐拿起湯勺，舀起一勺滾燙的高湯，緩緩注入螺殼之中，直到湯汁沒過螺肉。
炭火持續加熱，螺殼內的湯汁很快沸騰起來，“咕嘟咕嘟”地冒著泡。
這一步極考驗耐心。
隨著加熱，螺肉會收縮，吐出內部深層的雜質，高湯表面很快又浮起一層灰白色的泡沫。
倒掉，再加湯。
煮沸，再倒掉。
如此反覆了三次，直到螺殼裡的湯汁始終保持清亮，不再有絲毫渾濁，第一階段的“洗螺”才算完成。
“這活兒可真夠磨人的。”夏沐擦了擦額頭沁出的細汗。
“嫌麻煩？好東西都麻煩。”
夏國文在旁邊指點道，
“火小一點，別把殼燒裂了。
現在應該得開始‘喂湯’，得讓湯汁滲進去。”
夏沐依言調整了風口，讓炭火變得更小。
她再次注滿高湯，這次加入了幾片切好的薑片和紫蘇葉。
漫長的烘烤開始了。
紅泥小火爐的優勢在這一刻體現得淋漓盡致。
這種用黃泥燒製的土爐子，保溫效能極好，熱量散發也非常溫和，火力也不會時大時小。
時間一分一秒過去，後廚裡除了炭火輕微的噼啪聲，就只剩下湯汁沸騰的咕嚕聲。
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