“除了這大地魚粉，還得加乾貝提鮮，蝦米增甜。
最後，還得扔兩根胡蘿蔔進去。”
“胡蘿蔔？”夏沐有些意外。
海鮮湯里加胡蘿蔔，這種搭配並不常見。
“對，胡蘿蔔！”
王師傅嘿嘿一笑，
“這響螺雖然珍貴，但肉性寒，吃多了容易胃寒。
胡蘿蔔性平味甘，不僅能中和寒性。
煮爛化在湯裡，還能給湯汁變得更加洪亮，而且還會帶點回甘。”
夏沐聽得連連點頭，心裡那團迷霧徹底散開了。
難怪她之前做的版本，吃起來總覺得只有鹹味，缺乏層次感。
原來這看似清亮的一碗湯裡，竟然藏著這麼多門道。
豬骨的厚、老雞的鮮、魚乾的香、乾貝的甜，再加上胡蘿蔔的回甘……
網上的那些教程，果然是把最核心給閹割了。
要是沒有王師傅教導，她就算在家裡試上一百次，恐怕也摸不到這道菜的門檻。
這五十兩銀子，花得太值了！
因為後廚裡常備著熬好的高湯底子，省去了最耗時的吊湯環節。
王師傅將調配好的秘製高湯，用細紗布過濾了兩遍，確定沒有多餘的雜質，這才開始最後的喂湯。
王師傅的手法極穩，每一次加湯，都剛好沒過螺肉，不多一分，也不少一毫。
炭火緩慢加熱，湯汁一直在殼裡處於半沸不沸的狀態。
王師傅一邊調整炭火，一邊講解：
“這個火不能太大，也不能太小。”
“按照我的經驗，像這種2~3斤的，通常需要烤半個時辰。”
“響螺的個頭越大，火力就要越小，這樣才能讓湯汁徹底的融入螺肉裡面。”
隨著水分的蒸發，湯汁中的精華一點點滲入螺肉的肌理之中。
每隔一刻鐘，王師傅就會往螺殼裡加入新的湯汁，
如此反覆了十幾次，兩大碗濃湯已經完全被螺肉吸收。
眼看火候差不多了，王師傅低喝一聲，用鐵鉗夾住螺殼，穩穩地放在了案板上。
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