爆炒鱔段、紅燒鱔魚、鱔魚粥、響油鱔絲……
每一種都有各自的特色。
但要說最能體現野生鱔魚鮮美的做法……
“我覺得，這兩條小的，可以做台山黃鱔煲仔飯。”
夏國文指著那兩條稍小一些的鱔魚。
“這條大的，做成黃鱔啫啫鍋。”
“啫啫鍋?”
夏沐眼睛一亮。
啫啫鍋是粵菜中的經典做法，用瓦煲乾燒，食材在高溫下發出“啫啫”的聲響，香氣四溢，極具視覺和聽覺衝擊力。
“對，啫啫鍋最能鎖住鱔魚的鮮味。”
夏國文點點頭。
“而且這條鱔魚這麼大，肉質肥厚，油脂含量應該不少！用來做啫啫鍋再合適不過。”
“至於煲仔飯，則能讓鱔魚的鮮香完全滲入米飯，每一粒米都能吃出鱔魚的味道。”
父女倆一拍即合。
夏沐拿出三腳架準備拍攝。
夏國文則擼起袖子，開始準備食材。
他先將泰國香米淘洗乾淨，用溫水浸泡。
泰國香米米粒修長，煮熟後軟糯香甜，用來做煲仔飯最為合適。
浸泡的時間不能太長，也不能太短。
太長了米粒會過於鬆軟，太短了又不夠入味。
大約二十分鐘左右最為合適。
趁著浸泡的時間，夏國文開始處理鱔魚。
他抓起那條最大的鱔魚，熟練地一刀釘在鱔魚頭部，另一手握刀，從頭部開始，順著脊骨一路劃下。
刀鋒貼著骨頭遊走，幾乎沒有浪費一絲肉。
片下來的鱔魚肉厚實飽滿，骨頭上幾乎不帶肉。
這刀工，沒有十幾年的功底，根本做不到。
處理完大鱔魚，他又將兩條小鱔魚同樣處理乾淨。
鱔魚肉切成段，骨頭則和提前準備好的雞架一起，放入高壓鍋中。
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