緊接著，胡師傅拎起剔乾淨的粗大魚骨和魚尾。
旁邊灶臺上的鐵鍋早就燒得冒了青煙。
一勺豬油滑鍋，魚骨魚尾下了鍋，發出一陣呲啦聲。
都有瞬間激發出濃郁的焦香。
胡師傅眯眼盯著鍋裡的情況，手上的長木筷靈活地翻面。
煎到兩面金黃，胡師傅迅速夾起魚骨和魚尾，隨後將多餘的油倒入旁邊的油壺，只留下少許的底油。
他將薑片放入鍋裡面炒出香味，隨後重新倒入已經瀝乾多餘油脂的魚尾、魚骨。
緊接著，胡師傅抄起旁邊一直溫著的老母雞湯，一股腦兒倒進鍋裡。
鍋裡轟的一聲，水汽蒸騰。
原本清澈的雞湯在高溫和魚骨的碰撞下，很快就變成了濃郁的奶白色，咕嘟咕嘟冒著泡。
“下豆腐。”
幾塊切得方方正正的嫩豆腐滑進鍋裡，隨著奶白的濃湯上下翻滾。
這鍋老雞豆腐魚骨湯，鮮味飄滿了整個後廚。
“好了，把魚湯溫著！！”
胡師傅從魚背上切下最嫩的一塊肉，刀工飛快，片出的魚片薄得像紙一樣。
胡師傅喊著猛火寬油。
鍋底燒得通紅，姜蔥下鍋爆出辛香。
魚片倒進去，鍋裡滋啦幾聲，胡師傅顛了兩下大勺。
就十幾秒的功夫，魚片剛剛變白打卷，粉嫩粉嫩的魚片立刻出鍋。
這道姜蔥炒龍躉片，吃的就是一個快和嫩，多一秒都嫌老。
這邊剛出鍋，旁邊的幫廚已經把魚頭斬成了大塊，裹上一層薄生粉，在油鍋裡稍微煎一下定型。
砂鍋在另一個爐子上燒得滾燙，底部鋪滿大蒜頭和幹蔥段。
煎到半熟的魚頭塊被均勻的碼在砂鍋裡，胡師傅舀起一勺秘製醬料淋上去，蓋上砂鍋蓋。
他順著鍋蓋邊緣，澆了一圈花雕酒。
鍋裡發出滋滋的聲音。
酒香和魚香混合在一起，飄滿了整個後廚。
砂鍋魚頭煲，成了。
“蒸籠上汽了沒？”胡師傅大喊一聲，扯著脖子上的毛巾擦了把汗。
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