緊接著是蠣醬炒粉絲。
溫水浸泡的粉絲早已變得柔軟，白色的粉絲變得晶瑩剔透。
同樣是寬油滑鍋，隨後加入少許蒜末，倒入蠣醬翻炒。
炒出香味後倒入黃酒去腥增香，隨後再倒入一大勺的高湯。
海鮮的香味頓時變得濃郁起來，看到高湯開始沸騰。
粉絲下鍋，鐵鍋翻炒幾下後，迅速換上長竹筷，與此同時夏國文立刻將灶頭的火調到最小。
筷子輕巧地翻拌，讓每根粉絲均勻裹上醬汁。
眼看透明的粉絲已經吸滿了醬汁，夏國文重新將火候調大，鐵鏟迅速翻炒兩下，最後撒上一把韭黃段提香。
緊接著，夏國文拿起已經切成小塊的嫩豆腐，丟進沸水鍋裡焯了三十秒，去盡豆腥後他迅速撈出瀝乾。
一勺寬油滑過鍋底，燒熱後倒出，只留一層清亮底油。
蒜末下鍋，鍋鏟快速翻攪。
不過幾息，雪白蒜末便炸成淺淺金黃，濃郁蒜香先一步飄滿後廚。
他舀入一勺紅亮蟹醬，往熱油裡一落——
“呲啦——”
鮮濃的蟹香猛地炸開，鹹香中帶著一絲海味的鮮甜，比蝦醬更潤、更鮮。
黃小衣鼻尖一動，眼睛都亮了：
“這蟹醬炒出來也太勾人了！”
阿禾嚥了咽口水：“光是聞著，我都能多吃一碗飯。”
老夏手腕穩得很，中火不斷煸炒蟹醬，很快，蟹醬就被炒出紅油，香氣徹底激出來。
加少許清水、幾滴生抽、一撮白糖提鮮，湯汁微微滾起，再輕輕推入豆腐塊。
火苗舔著鍋底，豆腐在紅亮醬汁裡微微顫動，慢慢吸味。
不猛煮、不猛翻，只讓鮮味一點點滲進每一塊嫩白裡。
待湯汁收得剛好，他勾入一層極薄的芡汁，讓醬汁輕輕裹住豆腐。
起鍋裝盤，撒上一把翠綠蔥花。
一盤蟹醬豆腐就這樣端了出來。
豆腐嫩而不碎，色澤紅亮油潤，鮮、香、鹹、甜全裹在一勺醬汁裡，看著就軟嫩下飯。
最後，蒸烤箱發出“叮”的一聲脆響。
蚶醬蒸肉餅出爐。
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