“海參先用高湯焯水去腥。
大蔥切段，下油鍋炸出蔥油，再把海參放進去燒。
最後大火收汁。
這叫蔥燒海參。”
隨著一道道菜品出鍋，後廚裡的香味已經濃郁的化不開了。
光祿寺的御廚們從一開始的懷疑和震驚，到現在已經徹底服了。
他們看著夏沐，就像是在看神仙一樣。
“夏東家，您這兩罈子調料，簡直神了！”
夏沐來到明朝也不是一天兩天了，自然清楚現代的醬料和明代的醬料有什麼區別。
古代的醬菜都以鹽度很高濃醬為主。
高濃度鹽形成高滲透壓，迫使蔬菜細胞與微生物細胞內水分外滲，微生物缺水無法繁殖、代謝被抑制，醬菜不易腐爛。
另外，古代沒有冷藏、冷鏈。
新鮮蔬菜易腐，尤其冬春缺菜季，醬菜是全年供菜關鍵； 高鹽可讓醬菜存數月甚至數年。
當然，還有非常重要的一點。
古代的窮人太多，一碟小小的醬菜，往往就是一桌上的主菜，為了減少使用數量自然會往鹹裡面做。
眼前的這兩罐調料和明代的調料思路完全不一樣。
無論是蒸魚醬油還是蠔油，都是為了給食材提鮮的。
周德全看著剛出鍋的蠔汁扣鮑，那濃稠紅亮的色澤，配上撲鼻的鮮香，激動的直搓手，
“有了這手藝，咱們醉月樓以後在應天府絕對橫著走！”
李大人也是滿臉紅光。
這幾道菜要是端到皇后娘娘的桌上，太子殿下的這份孝心算是圓滿了。
他這個光祿寺少卿也能跟著沾光。
“行了，菜都備齊了，趕緊裝盒送去東宮吧。”
夏沐擦了擦手，把剩下的調料推給周德全，
“這兩壇留給你們，剩下的菜你們自己看著辦。”
周德全如獲至寶的抱住兩個罈子，連連道謝。
李大人趕緊安排人手，把做好的海鮮裝進特製的保溫食盒裡，浩浩蕩蕩的往皇宮內院送去。
夜幕降臨。
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