第19章 油墩子（一） 黎師傅怪體貼的哩！……
翌日一早，食堂的煙囪裡就升起了嫋嫋白煙，外頭也下起了淅淅瀝瀝的小雨。雨點剛剛落下，驚起一排樹上打盹的小鳥，四處逃散。
昨日值守的差役，換完班後便打著哈欠往食堂的方向走去。
比起以往隨意的態度，如今一個個對著來食堂吃朝食這事都特別積極。
兩位差役到時，黎書禾已經帶著兩個徒弟在切蘿蔔絲了。
就單單切絲這環節還有許多講究。太粗了炸不透，口感不好；太細了容易炸糊，也不行。這就十分考驗師傅的刀工了。
黎書禾先切了一根示範，再把切好的蘿蔔絲放到盤子裡，讓春桃照著這個粗細來切。
春桃一聽這粗細還有這麼多講究時，一時間還不敢上手。黎書禾就舉著把菜刀，故意將兩條眉毛豎起：“這麼多大人等著吃呢，我一個人可忙不過來！”
春桃這才選了根最小的，比劃半天才切下去。等她切完了，黎書禾側身看了一眼，誇讚道：“你這刀工比起那些酒樓的學徒還要好些！你得對自己有信心。”
春桃聞言耳根一紅，只覺得黎師傅為了勉勵自己故意誇獎她的。
直到田七把一盆的麵糊都備好了，路過時看了一眼，感嘆道：“春桃，你這蘿蔔絲切得真好，我看著都跟黎師傅差不多了！”
春桃結結巴巴地問道：“真、真的嗎？”
田七打著包票：“自然是真的！看來我也要努力了，不然被你比了下去，多丟人啊！”
春桃瞧著一旁認真的黎師傅，眼眶微潤，重重地“嗯”了一聲。
……
油墩子裡的餡料十分簡單，一點蘿蔔絲拌蔥花，再加點調料就夠了，難就難在炸制時對油溫的把控。
炸油墩子的時候不能用大火，不然油溫過高，很容易就炸焦了。是以黎書禾一直盯著鍋灶下面的柴火。
直到等油鍋咕嚕咕嚕冒起了泡，她才抄起一個長柄鐵勺，放在油鍋裡預熱。再撈起時，還特地在鐵勺裡掛了一層薄薄的底油。
從盆裡舀了一勺稠乎的麵糊，再用筷子把摻著蔥花的蘿蔔絲放到麵糊上，差不多把鐵勺都填滿了，再舀了一勺麵糊蓋上。
鐵勺順著油鍋的淺油邊放下去，刺啦一聲響，熱油瞬間蓋住了油墩坯的一半，上面的面殼子慢慢鼓了起來。待鐵勺裡的油墩子基本成型後，再提起鐵勺，倒轉在鍋邊輕輕一敲，一個飽滿的油墩子便從這鐵勺中鑽了出來，在油鍋裡浮浮沉沉，慢慢變成金黃色。
“起鍋——”黎書禾拿起竹夾子一挑，炸透了的油墩子就被擺在了濾網上瀝油。個個金黃油亮，還往外噗噗地冒著熱氣。
頃刻間，食堂周圍都瀰漫著油炸蘿蔔絲的香味。
兩個差役一人拿了兩個油墩子，又打了一碗粥，剛坐下準備開吃，那厚簾子便被接連掀開。
後面緊跟著幾人撇撇衣袖上沾染的水珠來到了黎書禾的面前，看了一會兒問道：“黎師傅，今日怎麼不做那醬香餅了？”
“就是啊，這個看著怪油膩的……”
黎書禾拿著長筷在油鍋裡翻轉著油墩子，一邊笑著解釋道：“這個裡面包的是蘿蔔，冬日吃了熱騰騰的。”
“那先來一個吧。”一些挑剔的大人覺得還是不太能接受，皺著眉領取後也並不打算嘗試。
王升就是如此。他向來不喜太過油膩之物，炸制的食物更是一律不吃。昨日他被那醬香餅吸引而來，最後排隊再領時已然沒有多少剩餘，一直念念不忘，正想著今日早些過來領取。
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