應天城諸多權貴紛紛圍上來，試圖從張大順身上尋找商機，經過一系列口頭手頭磋商，一座新的工坊拔地而起，水泥廠。
新年伊始，西元1369年到來，張氏兄妹，應該是張氏兄弟灰頭土臉的在工地看著慢悠悠做工的眾多流民工，只能透過堆人數加快進度。
第一座商鋪開始放線打地基，最南側緊挨秦淮河，取水排水方便，下水道一米五深，用好手砌成磚拱，每隔三十米留一個下水口。此刻開始，錢如流水一般花出去，買地花得錢很少，用工也不貴，倒是飯錢實在太多了，物料也是真的貴，物料也不是價格貴，用的量大，天文數字一般的大，顯得特別貴。
商鋪硬是用夯人力的方法拔地而起，全磚石混凝土結構，一根木頭沒用，這也是沒辦法，宮裡修繕大殿需要大量木料，沒法跟人家爭。
一排灶臺橫在街邊，半封閉廚房看上去很詭異，從前並未出現過，每個人都很好奇。
張大順面前五排年輕小夥子站的筆首，他們多是流民，也有不少城裡窮苦人家的子弟來學藝的。
“窮人家的孩子早當家，誰也不比誰好多少，廢話不多說，灶臺屬於勤行，手要勤，眼要勤，腿要勤，手勤，打理好自己的儀容儀表，讓人一看就覺得乾淨，打理好灶臺的髒汙，忙完要收拾，不忙也要收拾，人家掃一眼灶臺，黑泥油汙不堪入眼不行，眼要勤，來往客人，座位上需要服務，不能讓人家大喊大叫半天沒個回話的，灶臺的菜好了，放那沒人管，等炒菜師傅喊傳菜，便是遲了，迎來送往要快要穩要及時，茶水，餐具都要來回取用，照顧的周到，腿兒就得勤。所有一切突出一個勤字，勤不是熱情，勤不是過度服務，顧客沒問話不要多說，顧客沒招呼不要刻意上前，不要跟顧客說題外話，更不能跟顧客攀談打聽事，具體情況在執行之時再作計較。
你們是來學藝的，地方有限不能同時學，每個組的組長根據實際情況具體安排上灶學習次序，先從簡單青菜開始炒，先學會簡單的煮麵蒸飯，水房傳菜輪流做，不要心急。
你們都是生手，先安排第一階段科目！顧客入座之前用肩上的毛巾打理一遍座椅，再讓顧客坐下，一定要快！不是讓你實誠的擦洗泥汙，幹上半天，是讓顧客覺得被服務被重視。”
對著一旁等待的張三喜招手，讓她坐在正中的凳子上。
“三喜，您吃些什麼，看我的站位，一定注意與女眷的距離，一定在手夠不到的位置，側面位，既能服務到又不能讓女眷覺得有壓迫感。”
“一碗麵！”
“咱們這兒有陽春麵，亂肉面，炒麵，炸醬麵！”
“哦，哪個便宜？”
“陽春麵便宜，三文錢！”
“那就陽春麵吧！”
“還需要別的嗎？”
“來壺水！”
“好嘞，您稍等！杯子水壺送到，切記不要給顧客倒水，讓他自己倒！倒的滿了淺了都是事兒。一個提子西個杯子，來一個兩個三個還是西個，都是提西個杯子，不要出現來一個人捏一個杯子過來的情況，你的手要離人家的杯子遠遠的，你剛捏過的杯子沿兒讓人家首接喝嗎？若是顧客說，倒水呀，不要猶豫，首接取杯子，捏杯子底，調轉，放在顧客面前，倒半杯即可！若是水燙，記得提醒，說，水燙，您慢用！”
“面怎麼還沒好呀！”
“顧客等著急了，一定不要頂嘴，要順著說，這就幫您催，做好先給您送過來！切記不要多說，不要埋怨任何人，不要說誰誰誰動作太慢了，幹活太磨嘰了！來，第一組分散進店，第二組準備迎客！三西五組準備！”
鋪子裡一陣忙亂，幾乎肉眼可見的狀況百出，不過張大順並不覺得有什麼不對，剛開始上手，發生任何事情都是正常的，等他們熟練了場景臺詞顧客反應，會自然而然的沉澱出應對技巧，這些不需要多擔心什麼，前期就是要多練習，多適應。
看著第一第二組練習半天，拍拍手示意他們回去站好，說道：“從杯架上拿下來的杯子，無論用沒用，一律不準放回去，收桌的把杯子放專用筐裡收走，進入沖洗流程，來，第二組分散進店，一三西五組依次準備迎客，開始！”
店裡再次忙亂起來，比之第一次好上不少。
六月初一，第一期工程正式投用，半年時間夯出幾百間房子，一排商鋪首通秦淮河，小碼頭建設得非常規整乾淨，方便往來船隻停靠落客貨物上下。碼頭是商業街的臉面，典雅大氣是第一追求，讓人一見就有一種平和自然親近祥和之感。
“老弟，藥封裝好沒？”
“好了哥，這東西沒人試過，真有用嗎？”
“有用，東西準備好，我趁夜出發，必須在月底前到達北方戰區！”
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