悟了，但沒有完全悟。
會了，但沒有完全會。
這其實不能怪臧良，曹桂香的勾芡技法本身就很難，秦淮自己都沒有學會更不可能教會臧良。甚至臧良勾芡的時候，曹桂香透過視訊通話看過，她覺得臧良學得還算快，沒有什麼問題，只是單純的技術不到家，所以勾不好。
勾芡技術不到家，直接導致蟹黃醬好了一點，但只有一點，距離大家想要的蟹黃醬還有差距。鄭思源那邊進度也不理想，當秦淮和鄭思源覺得面應該更暄軟一點的時候，他們又會發現不應該這麼暄軟，應該更有嚼勁一些。
當他們把面往更有嚼勁那個方向揉之後，又會發現不應該這麼有嚼勁，應該暄軟一些。可以說是左移一點不行，右移一點也不行，中間那個平衡總是找不到。
秦淮和鄭思源第1次覺得麵糰是如此陌生，他們當了這麼多年白案點心師傅居然連揉麵都不會。
秦淮這邊更不用說了，他不是普通的翻車。
他是翻車、小翻車、好一點、看上去挺好的，接近成功了、最後翻車。然後再小翻車、好一點、看上去挺好的、再接近成功、最近又翻車，直接陷入了一個死迴圈。
每當他覺得自己接近成功的時候，成功就會給他兩個大嘴巴子跟他說：就你還想接近我，做夢去吧，滾！
7天時間，秦淮至少被成功扇了70多個嘴巴子，臉都快被扇腫了，還是沒有摸到平衡紅案和白案的那個點。
現在秦淮非常理解鄭思源為什麼在第1次做雙蟹包翻車之後很長時間不敢面對，因為只有做了才知道這個翻車是真的很難面對。
這不是普通的翻車，這是要直面自己技術水平和能力問題的翻車。
至於譚維安，他其實是最苦的。
譚維安看似7天一直游離在小分隊之外，做了整整7天的綠豆糕，且綠豆糕有一定的進步，是小分隊裡最成功的人。但實際上，這7天他真正的任務是試吃雙蟹包，因為他才是這個小分隊裡最懂蟹黃點心的人。
那些翻車翻的厲害的雙蟹包可以交給歐陽試吃，可每當秦淮接近成功的時候，就需要譚維安反覆吃，反覆品鑑來抓住成功的點在哪裡。
譚維安很想抓住，但他真的抓不住，他這7天吃到都想讓他太爺爺託夢告訴他雙蟹包成功的點到底在哪。
據說譚維安昨天晚上已經打電話給他爸，讓他爸回老家翻翻有沒有太爺爺留下的筆記。
看看他們老家的牆角、地窖、瓷磚下面有沒有藏著一個小洞，洞裡面有個盒子，盒子裡面有一本珍藏的筆記本，上面記載著他太爺爺賣掉的所有方子和心得。
翻開那個本子的第1面就是雙蟹包製作指南，他們就可以無痛畢業雙蟹包，讓譚維安結束這痛苦的試吃。
至於其他人，這7天也不太好過。
歐陽作為秦淮的首席試吃官，為了支援兄弟的點心事業，現在連早飯都不敢吃了。每天兩眼一睜就是去小歐手打檸檬茶店搖奶茶，搖到時間差不多就去雲中食堂試吃，吃撐回去之後繼續搖奶茶，然後再試吃，再去健身房運動擼鐵消化。
就連歐陽斥巨資請的私教都誇歐陽進步飛速，能吃能練，就是這碳水吃得實在是有點多，想進步可以但不能這麼想進步，傷身體。
而我們雙蟹包任務的頒佈者，唯一吃過許諾做的雙蟹包的王根生王大爺，也有點快得雙蟹包ptsd了。
最開始秦淮邀請王大爺來雲中食堂開小灶試吃蟹黃醬和蟹黃拌麵的時候，道德感極強的王大爺還會思考自己配嗎，以自己和秦師傅的關係配吃這麼高階的小灶嗎？
現在王大爺已經不思考了，現在王大爺自己想把自己開除了。
王大爺已經不再羨慕歐陽，他發現小歐這個小夥子挺不容易的，大爺年紀大了不比大小夥，這試吃真是個體力活呀。
又要吃又要想，又要點評，還要安慰。
和之前在姑蘇試吃四喜湯糰的時候不同，那個時候大家每天晚上就吃一碗，剩下的時間都可以拿來寫點評。現在王大爺一個下午至少要吃六批包子，且這6個包子是王大爺胃的極限，不是秦淮的極限。
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