第419章 油酥麵糰
蛋撻，每一個國人都耳熟能詳的點心。
從小店裡賣的2塊5一個的撻心看不到焦糖的顏色只有一片明黃的偷工減料版，到K某C
價格略高但廣受好評且品控穩定的標準版，和各大蛋糕店推出的價格由低到高的各種新品但不保證好吃的盲盒版，蛋撻可以說是最常見的幾種點心之一。
那麼秦淮做過這麼常見的點心嗎？
做過。
說來慚愧，秦淮雖然做過，但他做蛋撻的過程比趙誠安還要偷工減料。秦淮是直接從超市裡買的現成的蛋撻皮和蛋撻液，和秦落一起在家用烤箱烤出了一批所謂的成品蛋撻。
眾所周知，秦淮是非常不擅長做開酥類點心。
做開酥類點心需要製作油酥麵糰。油酥麵糰是所有起酥類製品所用麵糰的總稱，起酥麵糰是水。油。面混合揉成的麵糰，幹油酥麵糰是隻用油和粉末揉成的麵糰。
而油酥麵糰又可以分為暗酥。明酥和半明半暗酥三個分支，明酥如果按照技巧來區分又可以分為大包酥和小包酥。
是不是覺得很專業很難看懂？
秦淮第1次在點心大全上看到這個解釋的時候也沒看懂，相較於包子。燒麥。各種糕點。麵食等基礎款的看菜譜能看懂的點心，開酥類的點心想要單靠文字和圖片就學會如何製作基本等於痴人說夢。
反正以秦淮的天賦，小時候單看點心大全也沒看懂。當然，看懂了也沒用，秦家是在秦淮高二那年買的烤箱，之前連烤箱都沒有，屬實是巧婦難為無米之炊。
秦淮還是家裡有了烤箱後，現在超市買了一批半成品和秦落烤了兩批蛋撻過了把癮後，再在網上找到相關的影片教程，摸索了一段時間大概還摸通了一點門路，能夠做一些簡單款的開酥點心，比如基礎款酥餅。桃酥之類的。
至於蛋撻。
實不相瞞，秦淮在來知味居之前從來沒有把蛋撻和開酥聯想在一起。之前提到開酥類點心，秦淮腦海中浮想的都是那些極其精緻漂亮的，類似於荷花酥。蘋果酥。梨兒酥。鴛鴦酥之類的，蛋撻—。。
秦淮對它的印象還是蛋糕店必備單品。
白案第1人周師傅這段時間會苦練蛋撻來研究開酥類點心新方向是秦淮沒有想到的，
當然秦淮本人也吃得很過癮就是了。有誰能拒絕在下午茶時間段，來幾個擊敗全國100%的極品蛋撻呢？
但是蛋撻這種點心說簡單很簡單，實在不行學秦淮當年去超市買蛋撻皮和蛋撻液的成品，回家自己烤也算做出來。
可是想複雜，難度也不低。
蛋撻的本質是以蛋漿做成餡料的西式餡餅，根據趙誠安的科普，蛋撻最早出現在帶英，在中世紀的時候就有最早的用牛奶。糖和蛋以及香料製成的類似於蛋撻上的食物。
後面蛋撻傳到港城後被一代代點心師傅改良揚名，成為著名的廣式點心四大天王之一。周師傅想要研究西點，從蛋撻開始研究這個思路其實很正確，畢竟蛋撻作為一個西點，實在是有點過於中式了。
而蛋撻的改良過程，其實也就是酥皮的改良過程。最開始蛋撻的撻皮厚重，後面經過無數師傅們一代代的改良，把厚重的塔皮變成酥皮，口感更加酥脆，精緻圓潤。這樣的酥皮伴隨著奶香味濃郁的內餡一起吃，可以感覺到味道一層又一層的遞進，甜但不膩香，卻又溫和。
可以這麼說，蛋撻的上限有多高，重點在於撻皮，撻心只是添頭。撻皮想讓撻心有多好吃，它就可以有多好吃。
現在周師傅讓秦淮做蛋撻，秦淮覺得周師傅約麼是誤會了，覺得他很全能，所以什麼點心都會做。但是蛋撻好吧，蛋撻難度也沒有那麼高，理論上秦淮是會做的，但是秦淮之前確實沒有做過蛋撻。
點心大全上沒有蛋撻，秦落也從來不吵著要吃蛋撻。秦落想吃的話，學校門口的便宜蛋糕店三塊錢一個，五塊錢倆。
雖然味道不咋地，酥皮也可以說是相當糟糕，但是勝在便宜一些，如果能趕上剛出鍋的那一批的話還是蠻香的。
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