最後，用乾淨的厚麻布和加了水的碗（形成水封，就像現在的泡菜罈子），將陶缸口嚴密地覆蓋、密封起來。
防止雜菌進入，也防止發酵產生的酒氣過早散失。
做完這一切，剩下的，就是耐心的等待了。
發酵的過程，同樣需要適宜的溫度。
春末夏初的夜晚還有些涼意。
張大山便將那幾個裝著希望的陶缸，小心地搬到了靠近灶臺、相對溫暖的地方。
他還時不時地用手去觸控缸壁，感受著裡面的溫度變化。
甚至在夜裡，他也會起身好幾次，去給灶膛裡添點柴火，維持著微弱的火苗，給陶缸保溫。
他的這些“神神秘秘”的舉動，自然也引起了家人的好奇。
“爹，你往缸裡放的那些發黴的餅子，真的能變成酒嗎？”
對什麼都好奇的柱子，不止一次地這樣問道。
“那不是發黴，那是酒麴，是能讓糧食變成酒的寶貝。”
張大山耐心地解釋道，雖然他知道孩子們未必能懂。
王氏則有些擔心：“當家的，用這麼多糧食來弄這個……萬一弄壞了，多可惜啊。”
畢竟，在她的觀念裡，糧食就是命根子，拿來“玩”這種虛無縹緲的東西，實在太冒險了。
“放心吧，孩兒他娘。”張大山安慰道，“要是成了，咱們這點糧食就能變成更多的錢，或者變成讓大家高興的好東西。”
“爹心裡有數。”
大約過了十天左右。
張大山估摸著發酵應該差不多了。
他懷著既期待又緊張的心情，小心翼翼地打開了其中一個陶缸的封口。
一股濃郁的、混合著糧食發酵的酸甜氣味和淡淡酒糟香氣的味道，立刻撲面而來。
這氣味，雖然算不上多麼醇厚醉人，但絕對不是壞掉的酸臭味。
有戲。
張大山心中一喜。
他湊近缸口往裡看去。
只見原本固態的粟米飯，已經變得溼潤、鬆軟，表面甚至還滲出了一些渾濁的、淡黃色的液體。
他找來一個乾淨的竹筒，小心地從缸底舀起一些液體。
那液體呈米湯般的渾濁狀，裡面還夾雜著細小的米粒和酒糟。
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