她天天和各色客人打交道，最是清楚這裡頭的麻煩。碰上不開竅的，一件小事解釋半天。倒不如一開始就寫的清楚明白，節省功夫。
沈雲姝腦子裡閃過一道光，頓時覺得自己之前作繭自縛了。
外頭酒樓有固定選單，大多是掌勺師傅的拿手菜就那麼幾樣，變不出花了。寫個選單，取個好聽的名字，有派頭。
可她們不同，她和大姑完全有能力不斷豐富菜式選擇，搞個固定內容的選單對她們來說才是束縛，她們完全可以做到按每家客人的價格預期和口味偏好定製。
這樣一來，她們的競爭力就更強了。
不，應該說整個汴城也沒有幾家能拿的出這麼多拿手菜的。
還有，寫餐單時，像河蝦螃蟹冬筍鮮菇，這種一受季節限定，二來食材數量難以保證的，她就只能放棄。如果按王氏的建議，就不用考慮那麼多，都放上去，到了能吃的時節，客人自然就能選了。
沈雲姝彷彿豁然開朗，抱著王氏就親了一口。
“娘真聰明，給我解決了大麻煩！”
王氏頓時笑得眼角褶子都深了一分：“鬼丫頭，淨給我灌迷魂湯。快些把這單子弄出來，我也想瞧瞧咱們到底能做多少菜了？”
王氏嗔怪一句，樂呵呵地回了前院。沈雲姝立馬拿來一大張紙，開始一道道和大姑回憶記錄。
除了這兩個宴席單子上的菜式，她們平日還試過不少其他的，就前段時間招呼齊老都做了不下十五六道新菜。
比如小酥肉，辣子雞，熟醉冷吃雞卷，糯米蒸排骨，乾貝肉釀絲瓜，香煎肥牛片卷豆苗，紅燒年糕小黃魚，還有烤魚。因為這裡牛肋排被嫌棄肉少又硬，價格居然比五花肉便宜，沈雲姝感覺撿了便宜，用窯爐嘗試做了慢烤牛肋排，除了黑胡椒實在太貴放的少了些，做出來又嫩又多汁。
前兩天做了一回，沈敦就時不時地來問她下回啥時候做。
這樣寫完一數，竟有四十幾道。
“原來咱們都做了這麼多菜了，我都沒覺得。”大姑笑道，“就是素菜少了些，不過這宴席嘛，素菜都是一兩道，也夠了。”
沈雲姝卻想到一件事。
她記得魏姠說過，魏老夫人每個月的初一十五都會茹素，估摸著信佛的貴婦人們也有一樣的習慣。指不定好多人整日吃素呢，全素宴恐怕也有市場。
“那咱們再多鼓搗些素菜，我還有不少點子呢！”她興致勃勃道。
大姑自然沒有不應的，中午就聽著沈雲姝的描述，嘗試做了道賽螃蟹。
素菜想做得好吃，有時比做葷菜難度還高。
大姑也不能一次成功，沈雲姝儘量細緻描述她記憶裡的外觀和口感，大姑則不斷調整料汁和炒制的火候，以求儘可能的還原。
後院裡多了人，吃飯的也多了，大姑一人忙不過來。燒飯的事就交給了二丫母女，她們做飯動作快，雖然味道一般，但有大姑做的菜上桌，大家也能吃得滿意。
素菜的研究要點時間，沈雲姝先把手上的菜品單子去書畫店找了師傅抄錄裝裱，做成三份紅皮外封，展開有六頁的豪華選單。
一份展開立在沈老爹的櫃檯上，客人一進來就能掃到。
所有菜都被沈雲姝和從前一樣換了吉祥富貴的名字，有那認字的看過一眼，立刻就勾起了好奇心。
以往席面生意總要王氏主動推薦，如今客人瞧著感興趣了，自己就問了起來。再聽說可以選擇想要的菜品隨意搭配席面，那更是嘖嘖稱奇，頭一天就有三家問的，雖沒有立刻定，但看樣子很滿意，只等回去和家裡商量好了再來下定金。
恰好這個時候，張牙人來了，說找到一家要轉手的酒樓，因為要改成成衣鋪子，裡頭傢伙事全都不要了，他去瞧了，覺得還算新，來問問他們要不要去看看。
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