說完，張磊抬手指向院落角落的木質晾曬架。
架子上擺著一隻竹編大簸箕，裡面盛放著幾十斤南市羊角椒。
這批辣椒還是十月初郭偉濤幫忙採購回來的，經過多日晾曬脫水，早已褪去鮮椒的水潤，變得乾爽韌實。
陳大壯依言走上前，湊近簸箕一看，不由得滿臉疑惑：“磊哥，這鮮辣椒都曬成幹辣椒了，還能用來做醬嗎？會不會影響味道？”
“別瞎操心，只管端去廚房抓緊剁好，別耽誤了最後的工序。”張磊笑著催促道。
緊接著，他又看向李洪波：“你也去搭把手，兩人幹活快些，早點弄完早點收尾。”
李洪波爽快應下，當即和陳大壯一同抬著盛滿幹辣椒的簸箕，快步走進廚房忙活。
兩人離去後，張磊獨自留在院中，俯身細細檢查另一缸備用的大醬。
他心中十分清楚，後世爆火的南康辣椒醬，核心精髓便在於辣椒的預處理工藝。
不同於普通辣醬直接用鮮椒剁碎醃製，正宗改良版的南康辣醬，必須將新鮮羊角椒晾曬十餘日，徹底風乾大部分水分，只留存少許。
這套工藝的優勢十分明顯。
鮮椒含水量高，直接入醬極易發酵變質，必須新增大量食鹽防腐。
可這樣會掩蓋醬香，讓辣醬口感偏鹹。
而脫水後的幹辣椒，無需額外加鹽保鮮，天然耐存，且辣度比鮮椒更為醇厚濃烈、後勁十足。
待脫水辣椒碎融入發酵好的醬胚，既能中和大醬的厚重鹹香，調和出層次豐富的風味，還能讓醬體色澤紅亮誘人。
並且還能讓這辣椒醬的賣相、口感、保質期全方位升級。
廚房內，陳大壯與李洪波手腳麻利，幹活乾脆利落。
短短不到十分鐘，兩人便將滿滿一簸箕幹辣椒剁成粗細均勻的椒碎，端著一盆鮮紅乾爽的辣椒末快步走出廚房，回到醬缸旁。
“磊哥，辣椒全都剁好了！”陳大壯出聲彙報，動作利落。
心思細膩的李洪波還特意順手拿了一把乾淨水勺，方便後續添料，考慮得十分周全。
張磊看了眼地面塵土，開口叮囑：“地上不乾淨，你們辛苦抬穩盆子湊到我身邊來，我來添料。”
待到兩人走到身邊，張磊從李洪波手中接過水勺，一勺勺均勻地將鮮紅的辣椒末撒入兩大缸醬胚之中。
撒完所有辣椒末，張磊轉身走進雜物間，取出一根之前用過的乾淨木棍。
隨後他將木棍探入醬缸，準備將辣椒末與基底大醬充分攪勻。
一旁的陳大壯見狀，連忙將空盆塞給李洪波，主動上前請纓：“磊哥，這攪拌的粗活交給我來！你歇口氣，不用一直忙活。”
張磊一邊緩緩攪動醬體，一邊笑著打趣：“剛才還嫌醬體顏色膈應、看得反胃，這會兒倒是主動搶活幹了？”
“等會兒可別攪著攪著直接吐缸裡，那咱們這一缸好醬就全毀了。”
陳大壯老臉一紅，“磊哥你就別打趣我了！”
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