“我大兒媳跟媳婦兒幫你切菜……”
“等你分完豬肉就開始炒殺豬菜……”
聽到主家安排，陳偉南也不廢話，手起刀就把差不多十五斤重的豬脖子全部切了下來。
守在一旁的女主人接過豬肉就開始清洗，切塊，非常熟練。
陳偉南則開始分割門板上的豬肉。
這個年代分割豬肉要比後世麻煩很多。
後世的排骨跟棒子骨都是帶肉的，現在剔出來的排骨一點兒肉都不能帶。
陳偉南卸掉豬腿，撕掉豬板油就開始用尖刀剔排骨……
直接把肋骨從肉裡面抽出來，難度非常大。
哪怕陳偉南已經殺過不少豬，仍然花了差不多半小時才踢掉所有豬骨頭……
又過了二十分鐘，這頭兩百斤重的年豬徹底被分割成兩斤一塊的豬肉，裝了整整兩大筐子。
陳偉南給自己切了一塊兩斤重，半肥半瘦的五花肉。
在黎大伯看來，陳偉南拿走的那塊豬肉應該是所有五花肉中間最差的幾塊。
嘴裡雖然沒說什麼，但心裡對陳偉南的印象明顯又好了不少。
一旁幫忙的幾個社員也忍不住朝陳偉南豎起了大拇指。
陳偉南笑了笑，又從兩個豬腿上面剁了兩個豬腳，一起放在腳踏車另一邊貨框內。
“偉南……做殺豬菜的豬肉，豬下水，豬血……都準備好了……”黎大伯媳婦兒滿臉期待跑到陳偉南面前道。
她也很期待陳偉南做出來的殺豬菜，生怕自己準備速度太慢，陳偉南沒時間幫她家做殺豬菜。
“我現在就過去……”陳偉南很爽快答應道。
炒殺豬菜並不複雜，關鍵就是掌握火候，捨得下料。
底油潤鍋，放入姜塊，然後就把十多斤豬脖子肉倒進鐵鍋慢慢進行煸炒，逼出一部分油脂……
幾分鐘後，濃烈的肉香味就從鐵鍋裡散發出來。
用鍋鏟裝出多餘的油脂，加入花椒，幹辣椒，蒜子……各種配料繼續進行煸炒，入味。
跟著加入已經切好的豬下水，繼續進行煸炒……
七八成熟後加入糧食酒去腥。
還裝了一小碗糧食酒用火點燃，撒在殺豬菜表面。
透過酒精揮發進行進一步去腥。
完了以後加入提前調好的豬槽血，剛剛看起來還有些寡淡的豬肉和下水瞬間就被染色，看起來色香味俱全，非常誘人。
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