陳添拿出紙筆，帶著幾名後廚骨幹與收銀員圍在大堂長桌前開始研究選單。
服務員們各司其職，有的擦拭桌椅、擺放餐具、整理綠植、規整檯面，有的哼著歌跳著舞步練習接待客人。
周旺財沒什麼事做，獨自一人搭乘電梯來到頂樓的花園。
這裡沒人打擾他，正好嘗試製作葡式蛋撻，把這個研究出來，酒樓能多一個獨一無二的點心。
他前世吃過很多次葡式蛋撻，焦糖豹紋、層層掉渣的酥皮、嫩滑流心的撻心印象很深。
可只吃過成品，從頭到尾的製作流程，只記得大概配方里有牛奶、奶油、白糖、雞蛋，操作細節一概不清楚。
他意念進入空間準備好原材料和不鏽鋼模具，先從蛋撻皮開始：
按照千層麵包的做法揉出基礎麵糰，擀成麵皮，把黃油壓成薄片，一層面皮一層黃油反覆疊合在一起，再捲起來切成小段，放進模具裡捏成一個個小碗。
接著製作蛋撻液：他一邊把奶油 、牛奶 、白砂糖 、雞蛋、麵粉按照不同的比例分成多份，一邊記錄下各種材料用的份量。
把蛋撻液攪拌均勻後裝進蛋撻皮小碗內，再放進烤箱烘烤，烤到蛋撻表面出現焦糖色的時候拿出來。
周旺財看著蛋撻液顏色偏白，沒有前世那種金黃色。
他拿起蛋撻挨個品嚐，撻液烘烤產生大量蜂窩氣孔，口感發老發硬。
麵粉新增量偏高的蛋撻，撻心緊實，失去流心效果。
有的蛋撻甜度高，有的蛋撻甜度低。
他馬上找出甜度適中、麵粉適中的配方，準備第二次試驗。
他想了想蛋撻液顏色偏白可能是因為蛋清放多了，再做第二批蛋撻的時候，少放蛋清或者乾脆只要蛋黃不放蛋清。
沒多久第二批蛋撻烤好了，他從烤箱拿出來，這次蛋撻顏色已經是金黃色，撻心也是流心狀態。
他挨個品嚐後，發現其中一個蛋撻的口感、甜度已經很接近前世的葡式蛋撻了。
“不錯，就是這個味！”他眼睛一亮，立刻找出那個蛋撻的配方，同時記下烘烤溫度和時間。
周旺財捏著這份終於打磨成功的葡撻完整配方與操作流程，短暫思索過後，便打消了當下批次製作的念頭。
這款葡式蛋撻屬於獨一份的產物，不管是口感還是賣相，都遠超市面上傳統港式蛋撻。
一旦推向市場，必然會成為酒樓吸金王牌，到時候免不了被同行覬覦蛋撻製作配方。
眼下後廚人員剛剛招募到位，廚師的人品、心性他一概還不瞭解，貿然把製作方法展露出來，很可能出現秘方外流、被同行抄襲模仿的隱患。
還是等一等，先觀察一段時間，到時候選出靠譜的廚師，簽訂保密合同，再推出葡式蛋撻。
周旺財收好配方，搭乘電梯下樓。
大堂裡，陳添和後廚南祥等人敲定菜品選單，服務員也全部就位等著食客上門，見到周旺財下樓，眾人紛紛看了過來。
陳添把選單遞過來說道，“周先生，選單弄好了，您看看要不要修改？”
周旺財接過來看了看說道，“暫時就這樣吧，等以後酒樓的名氣口碑做出來了，價格還要適當提高一些。”
