用手稍微點了點絲線，“粵菜評委”發現蛋絲輕盈，中間空氣層略厚，他都能想象這蛋絲進入口中的綿密感。
只憑著蛋絲，就抵過不知多少選手的蛋炒飯。
不過，更讓粵菜評委在意的卻是一開始散落在底下的珍珠。
眉頭微微一挑，評委將這勺料理放入口中，隨著其剛一入口，率先感受到的就是金絲口感。
這口感有點象是蛋味的鹹肉松，但沒有那麼韌，能吃出雞蛋獨有的味道。
也就是在吃到了金絲的同時，評委感覺嘴裡很多珍珠在跳躍。
他心裡很清楚，這裡面所謂的珍珠，其實是一道極為考驗廚師勺功的料理，叫做“珍珠蛋白”。
一般做法是取蛋白液，新增牛奶，一點點麵粉或者澱粉，然後在適度的油鍋裡推成珍珠狀。
從基礎手法上來說，與白珩的芙蓉蛋白手法類似，但難度更高。
更何況，夏鳴是用的純蛋白。
沒有牛奶，只要操作略微失誤，就會導致珍珠不夠白，沒有澱粉做一絲基礎定型，難度更是翻倍上升。
就粵菜評委自己，在做這道“珍珠蛋白”時，都得加牛奶，不然也可能會做不到純白。
但夏鳴這個幾乎已經是純白了，在沒有牛奶的情況下，已經是絕對的極致了。
別看這些珍珠沒什麼味道，但其實與金絲搭配，極大豐富了入口料理的層次，從舌尖的觀感上來類比的話，就象是喝了一口帶著蛋白味道的西米露。
但和西米露不同的一點在於，這珍珠滑嫩異常，與金絲的綿密大不相同。
雖然沒有調味，但吃下去依然能清淅的感受到蛋白的鮮爽。
就在兩種口感混合交錯之時，米粒的闖入，又給味道增添了一絲灶火氣，別看炒出來白淅，但吃下去米粒的外殼卻依然有微微焦厚感。
“這大機率是用“水炒”，或者用一點點“蛋液”，經過小火慢炒製作而成的。”
“雖然沒有油感，但卻與蛋絲相得益彰。”
他覺得，夏鳴不用油炒，一是為了看起來好看，二怕是為了搭配蛋絲，使得它不那麼油膩。
最後就是鍋巴的硬了，脆度雖然稍稍失去了一分，但搭配蛋白也可是做到對比清淅。
“整道料理其實細說起來，也就是一個正常的鹹口，也就炒米飯裡透出一絲絲的甜。”
“從味型上來說，簡單了一些，但這也是材料所限。”
“可從口感上來說，金絲的綿軟，珍珠蛋白的嫩滑，米粒的清爽，搭配鍋巴的焦香。”
“四種層次，迭加融合，可堪為極品！”
“能在這麼短的時間內，清淅思路，甚至還下意識的去顧忌味道平衡”
“何等天才”
粵菜評委深深的看了夏鳴胸牌一眼，他覺得，這次新廚爭霸賽最大的黑馬，可能就是面前的夏鳴了。
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