半晌，尹盛江緩緩開口。
“衛言，豬肉區裡面的豬肉，你混的比例是怎麼把握的”
衛言眨了眨眼。
“最低檔是變質，化凍的肉，良品是時間快過的冷鮮肉，還有一部分品質能看的化凍肉。”
“最高檔的就兩盒，一盒豬外裡脊，一盒三線五花，兩者都是從後廚那邊拿過來的。”
尹盛江聽到後廚眉頭一挑。
“後廚今天現殺的是吧！”
“對啊江哥你不是說要新鮮嗎？絕對新鮮，放進去的時間我都算過的，一分不差！”
衛言眨了眨眼。
其實他之前也好奇，為什麼不直接拿超市裡送過來的最頂級的冷鮮肉。
好儲存，也好控制變數
尹盛江皺了皺眉頭。
沒錯，他是要衛言放置“熱鮮肉”（即生豬屠宰後，沒有經過任何冷藏處理，直接割下來的肉，多見於菜市場）進去，至於具體原因嘛，當然是對料理食材做平衡。
首先，在廣深區常吃牛肉的都應該知道，下面的區縣，牛肉火鍋會出現底下在現殺，一旁現吃的情況，因為廣深人的食譜，講究的就是一個“新鮮”。
此刻的牛肉一般會被人稱為“鮮活期”
牛在死亡3小時後，肉會進入“僵直期”，“僵直期”的肉會自然的開始變硬
此刻你會發現牛肉怎麼吃都有點硬
之後肉會進入一個“後熟期”。
“僵直期”裡牛肉內沉積的乳酸，經過時間沉澱後會漸漸開始自然分解，最終在“後熟期”進入一個相對穩定的狀態。
此刻肌肉纖維結構重新恢復柔軟，用手按壓依然能感受到彈度。
“後熟期”的牛肉可能會有一點水水的，主要原因是乳酸分解後自然產生的水，有些人也會覺得是嫩嫩的。
“後熟期”肉的自帶腥味會變的很少，鮮味與肉香提升較為明顯
由此而來，在現在科技存在的情況下出現了兩種肉的食材對比，即“熱鮮肉”與“冷鮮肉”。
“冷鮮肉”不是凍肉，是經過處理，讓其能更好保持到“後熟期”的一種方式，當然，也是要進低溫冷櫃的。
與牛肉同理，豬肉遵循同樣的生理狀態。
所以大家在菜市場買到的所謂新鮮豬肉，大部分是“熱鮮肉”，但若是以前，屠夫還存在的時候，現殺的熱鮮肉確實可以極大儲存其口感。
可現在都是屠宰場，一套流程下來所謂的“熱鮮肉”送到肉鋪的時候，其實早就過了“鮮活期”。
這也就是所謂“冷鮮肉”最終口感大於“熱鮮肉”的理論來源。
~嘛”鮮熱“的期活鮮於的正真的比對是不就為因，的確準不是然自這，講上本從
。因原個這為因是正也，替代鮮冷被法無遠永道味豬那，的豬年殺些有
。協妥種一的做所，類的好較口且，鮮新為較到吃裡市城市都在了為是則鮮冷而
。手一了留意故江盛尹，方地個這在是只
。題加附道一後最這下埋，才天的級頂最給了為是就，豬生來弄場宰屠從門專他，餐午備預家大給了為
！”的適合最是定一不並的級頂最“即
。”期直僵“了進經已該應這，時臺灶回拿被他在但，”期活鮮“於還該應這，時手到拿他在，算計始開宰屠從，花五線三塊這的到拿鳴夏象就
。手選的盒這現發能，眼有最是就的坑，差間時手一這是就的卡
。來看江盛尹在為因
。化變的來帶間時為因材食鮮新最負揹要就，關通材食的鮮新最用利要想你，反必極，事的上界世
的高更度難人別比是，說來上論理，手選的”花五線三“和”脊外豬“到拿，以所
。致極到揮發特的材食將以可是然自那，題問的期直僵豬決解能果如，報回高，險風高，然當
！啊屏分是可的看邊這席委評於在題問
底眼在看委評被都舉的有所，始開臺灶到回從鳴夏
。來出看沒拙眼人眾但，了理殊特實其他是說者或，理的殊特行進豬對有沒都他，來下場整
因原的默沉都委評位四，後分高為評被燒紅麼什為是就也這
？嗎口羶腥、柴的來帶所”期直僵“豬抗對以可就檬檸和子梅憑僅能的真，下況的姜有沒，奇好在都是，題問有數分得覺是不們他
。況的律規然自逆忤種這過現出有沒並是，中廚學的來以年多麼這江盛尹在至
。平公全完的賽比保確要想，度角的觀客對絕個一在站是就純單，技秘種這習學是者或方秘謂所的鳴夏到拿去要想是不他
。邊這他在現出不就題問率機大那，的事行作的始開一己自照按是說言衛然既
。笑一微微江盛尹，鳴夏的裡幕螢著看
”。了況麼什是道知就，眼一看邊那臺灶他去們我，想猜證驗法無考思的純單，吧走，了思意有越來越“
”場賽比“
。飯份做己自給，工加續繼料角邊的下留燒紅作製將在正，著閒沒也後臺灶到回鳴夏
！吧狸河很也飯個吃前頭鏡著當，了點有刻此，飽太吃沒就來本午中
~啊費浪也料角邊多麼這說者再，嘛著能不人
。湯一菜三個了整己自給接直是則邊這鳴夏，時數分好到拿那委評在何如著想命拼在都手選他其在，乎是於
。餐套完個一了形，飯米的著熱裡煲飯電在就早一份一配搭再，”湯清鮮“”鍋回鮮鹹炒小“”撕手香梅檬檸“”菜包炒清“
。了麻也眾觀間播直，作的鳴夏著看
】！啊的吃委評給是不天半搞，來出吃沒委評啥為奇好還才剛，味合複做些一取自各是為以，菜多麼那拿他看始開一我，是不【
】！吧是活生是飯吃己自給，賽比是飯吃委評給，好好好【
】！好都的上我給比的吃手選個這，了鬼見：委評【
】！啊吃想不都苦點一是真，了白明當子廚給是算鳴夏【
】了鍋回當去拿全天半搞，了哪去料角邊奇好還，燒紅塊一的小還蓋瓶比了到拿委評【
。了響敲人被卻門璃玻的後他，時飯吃始開備準呼招個了打眾觀給著笑後然，來過了轉頭鏡到看鳴夏在就
。風知譚了出認就他，眼一只，後他在站員人作工的裝正位四，看一頭回
”？嗎組委評勤特是這“
。了口開著笑江盛尹，間挑微頭眉鳴夏
”~吧意介不該應你，口一嘗來過著想說就，奇好在實，香麼這的吃你看“
)完章本(
