第145章 古有庖丁解牛，今有夏鳴取骨，等等，你（4k加更）
【寶塔肉】
華餐刀工“高階”至“至臻”的門坎料理，相比文思豆腐的精準與熟練，這道菜更考熟練度與耐心。
其本質，其實就是梅菜扣肉的一種變體。
但不同的是，經過刀工修改後，該料理吃起來膩感會更少一分。
一般來說，現在大飯店裡面吃到的寶塔肉，是由師傅現切片，然後放入專門的模具處理的。
至於小餐館寶塔肉工廠預製菜瞭解一下
這道菜講究的其實是一個均勻不斷，要將與模具大小合適的五花肉，片成一根麵條狀的薄片，片的越薄，寶塔層數越高，也越凸顯刀工功底。
當然，扣肉並不是越薄越好吃，並且如果是使用模具的話，因為寶塔肉大小受到限制，所以最多也就能做到30層左右。
朱悟能明白，對於夏鳴的刀工來說，他做30層的寶塔肉並不一定能穩贏。
所以，在現場並沒有模具的情況下，他選擇了更激進的方式
當然，在此之前，五花肉的處理與正常寶塔肉一般無二。
只見朱悟能將五花肉經過基礎的預處理後，再次放入鍋中燉煮，這一遍需要將豬肉完全煮熟。
旁邊評委上的尤仗文，看著他的操作，也是眉頭微挑。
“老隋，這個五花肉是不是用的有點大了！”
隋戊佰看了眼後笑了笑。
“那豈止是有點大啊，這面積你說做“家宴紅燒肉”
聽著他的話，一旁的衛言眉頭一挑。
“肉準備這麼大，等會壓制成型應該很麻煩吧，而且沒有模具，肉越大，平整難度越高。”
“裡面如果用大量的梅乾菜的話，也會很難熟。”
隋戊佰憨憨一笑。
“那我就不知道了，說不定其實做的就是扣肉呢~”
聽到隋戊佰這模稜兩可的話，尤仗文微微搖了搖頭。
朱悟能都當著夏鳴面前說他是魔了，肯定不會拿出一道梅菜扣肉，不然他和投降也沒區別。
倒是看他拿的梅菜的量，最後做出一道巨大的“寶塔肉”更合乎常理。
當然，這裡面還會涉及一些其他問題
畢竟如果只有刀工，不注重質量的話，評委這邊也不會給太高分數的。
看完了朱悟能這邊，尤仗文將目光放到了夏鳴這邊。
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