“基礎廚師學習並掌握公式後，需要做的，就是拿到食材的一瞬間，找到適配於它的公式，也就是味型。”
“而越口感上更單一的料理，“複合味型”的構成越少。”
“也代表這個公式更簡單。”
姜希雅眨了眨眼睛，然後露出一個知性的笑容。
“也就是說，題目越簡單，所能衍生的變化越少，所對映的味型空間也就越小。”
季鴻坤點點頭。
“不愧是高材生，一點就通。”
“夏鳴抽到的這道“清炒菜心”出自粵菜，突出的就是一個本味。”
“也就代表在長久的料理烹飪中，廚師師傅經過了數輪更迭後，選擇了用較為簡單的方式，來製作這道料理。”
“蒜在拍碎爆香後帶來了辛辣味，給予菜心最基本的香，與鮮辛，避免菜心寡淡。”
“豬油渣帶來動物油脂的香味，中和菜心中的那一絲絲澀味，並且油渣酥脆的感覺與菜心的脆形成對比，豐富口感。”
“鹽作為基礎調味，精準提鮮，突出菜心本身的清甜，避免其他調料味道掩蓋食材本味。”
“生抽調味，並輕度上色。提供鹹鮮底味的時候，讓菜心帶有淡淡的醬香，同時賦予絲絲淺褐色，看起來不似青草一般，更有食慾。”
“少量使用糖，作用是“提鮮中和”，中和生抽的鹹鮮和蒜的微辣，讓味道更圓潤，而非直接呈現甜味”
“最後的澱粉水，主要作用是讓醬汁濃稠並均勻掛在菜心表面，鎖住菜心的水分和調料香味，避免醬汁流失。”
“其中：鹽，糖，生抽構建了這道料理的“基礎味型”。”
“其他配料，是為了這個基礎味型能更好體現才附加的”
聽到這裡，姜希雅眼睛忽然亮了一下。
“也就是說，這一堆原料所運用的公式味型“鹹鮮口”，其實本質上，是由合適比例的鹽，生抽，糖塑造而成。”
“在這種情況下，想要不新增其他的味道進來，就只能在“鹹”和“甜”上面做文章，因為這三種材料，做不出其他基礎味道了！”
吳廣元點了點頭。
“沒錯，就是這個意思，但有一點姜老師說錯了，“味型”不止來源於調料，還有天然的食材。”
“蒜中自然攜帶的“辛辣”，也算在基礎味型中的，只是在原本的清炒菜心中並不顯露罷了。”
聽到這話後，姜希雅也是點了點頭。
“這麼說，所謂的風味不同，其實本質上就是要透過修改味型的比例，讓這道料理與其他料理形成區別。”
“那也就是“鹹”“甜”“辣”幸福三選一？”
屈皓卻是擺了擺手。
“不，並非三選一，而是隻有“辣”一個選項。”
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