第316章 可樂餅變奏曲，被拍碎的大蒜與無盡的深淵。。。這一場你上。。
「交流賽評委室內」
八名專業評委剛品嚐完長妻五的料理，此刻正在清口。
此次，長妻五做的料理是「可樂餅變奏曲」。
可樂餅（口ケ）最早源自高盧國（原名：croquette），其在高盧的原意是「炸肉餅」。
因為讀音開頭是「闊樂」，所以引入日出之島後被當地人稱為「可樂餅」。
別看現在可樂餅是日出之島極其家常的小吃，但在當年，這道菜在法國初登場時卻是一道高階西餐料理。
與「夏侯惇」組成「一眼望不到頭」組合的網路名人「路易十六」。。。的世祖父「路易十四」的御廚某日創造了一份新的菜譜。
將松露，牛羊內臟，奶油，起司精心搗碎，然後捏製成餅，裹上面包碎屑放入油內炸制金黃，就成為了最原始的「croquette」。
「croquette」後隨著法餐的興盛流傳到了世界各地，現在很多地方都有這道料理的變種。
其中，「日出之島」「西般牙」「高盧」這三個地方的版本最出名。
與「西般牙」混入「法式白醬」不同，「日出之島」對這道料理的改良是階梯制的。
最開始，這道料理作為高階法餐引入時，只有常出入高階餐廳的貴族才能享用。
後在百年前，由本土廚師改良，變為家常料理，那個年代留下來的《可樂餅之歌》到現在都還能搜尋到。
當然，那時的可樂餅就已經變成「土豆泥」+「乳酪」+「洋蔥」+「雞蛋」混合了。
和歌詞裡面唱的一樣。。
「鼴鼠可樂餅，內餡溼潤潤，外層香脆脆，好好吃~」
可諷刺的是，不到15年，流落街頭的「可樂餅」被當時銀座（也就是商業中心區）料理最佳化後再次推出。
後經過多次變革，到了現在已經成為了「牛肉末」+「土豆泥」+「洋蔥」的固定搭配了。
當然，長妻五就算再輕視夏鳴，也不可能把街頭小吃原封不動的搬到交流賽的現場。
他製作的這個版本，更趨近於「日出之島米奇林二星主廚」「高田主廚」的版本。
在原有的土豆泥基礎上，加入了日出之島當地常用的「濃白醬」，並且還用檸檬醋進行了提鮮。
雖然沒有面包糠，但他將大米炒制後，在其中加入鹽和黑胡椒，以此作為替代。
並且，他並沒有將「可樂餅」獨立呈現，而是縮小了可樂餅的原體積，將之做成壽司大小。
並在其下面精準的製作了對應的煎蛋（日式料理中叫做：目玉焼），用雞蛋黃製作的蛋液將兩者結合後，長妻五用蔥絲將之捆綁了幾圈，並進行了精美的擺盤。
最終的成品既包含了可樂餅外表酥脆，內裡綿軟的特性，又用下面的雞蛋襯托了牛肉的鮮美。
初入口味道清淡，後肉餅內部的綿軟與蛋黃混合，每一口的味道都有輕微改變。
這也就是他料理名稱取為「可樂餅變奏曲」的原因。
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