「優秀的成品蛋奶層呈金黃色，表面微焦，晃動烤碗，蛋奶層中心有輕微晃動，口感根據廚師調味可鹹，可辣，可甜，可酸，也可複合，是延展性非常高的一道料理。」
看著螢幕上黃金國選手的舉動，他眉頭微微一挑，相比艾諾利亞「吉栗卡洛」選手的「米蘭藏紅花燴飯」，他的「咖哩肉泥」做了部分改良。
「但改良的部分並沒有完美髮揮出裡面新增的水果風味，整體雖然更濃郁辛香，但水果的底味偏差很有可能會拉低評分。」
夏鳴搖了搖頭。
細節決定成敗，哪怕對面並沒有做什麼高深的操作，但有些時候，穩定，是比新意更重要的。
隨手一點，退出了這個房間。
夏鳴掃了一眼大廳，發現「譚知風」VS「杜明月」的比賽已經開始了。
點進去一看，發現「杜明月」做的是一道經典的淮揚菜「軟兜長魚」。
主要做法就是將鱔魚用開水去腥汞燙後，用特製的小刀脫骨。
因為鱔魚是三叉骨，所以脫骨一般是三段。。
「鱔魚脫骨是淮揚菜的基本功了，處理的最好的技巧應該是「子龍卸甲」。
說著，夏鳴看著螢幕上的杜明月，此刻，她就在用自己常用的「新竹刀」施展「子龍卸甲」。
鱔魚頭用小釘固定，竹刀沿著鱔魚三叉骨縫劃下，三刀三片鱔魚肉，剩下的骨頭乾乾淨淨，不帶一絲魚肉。
「做的還行，就是鱔魚尾部有點沒有分割好。」
「子龍卸甲|講究一氣呵成，理論上說每條魚走的都是直線，但因為汞燙後的鱔魚外形微微扭曲，所以實際操作時需要根據捲曲度不同略微調整。
其實老一輩的魚販裡面有不少人掌握「活鱔子龍卸甲」的功夫，有些人笑稱為「見龍卸甲」。
因為分解好的鱔魚比尋常鱔魚貴接近一倍，賺的就是手藝錢。
只是現在都市裡基本很難看到，就算有也大抵是老人，出的貨固定供應幾家酒樓，鮮少能被普通人買到。
對於夏鳴來說，「見龍卸甲」是比「子龍卸甲」強很多的。
活黃鱔脫骨後，骨頭用來熬湯會更鮮美，單獨抽離出來的黃鱔血，更是與「素高湯」
為絕配。
「疊血激鮮」的素燴菜就是以這個邏輯創造出來的。
「沒看過隋戊佰使用這招，按道理來說，他應該會才對。。。」
「被激發鮮味後的湯能更好的搭配鱔魚，但稍有不慎味道會很怪，看杜明月這個意思，應該是想做的比較穩妥。」
「譚知風這邊就比較豪放了。。。
7
相比經典的淮揚菜料理，譚知風製作的應該是一道基於「川菜」的「麻辣兔腿」修改的融合菜。
看配料中的「椰奶」和「鮮橙」，應該是融合了「雨林之國（巴西）」的部分烤肉特點。
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