第370章 川渝八家，鹼石與麥飯石，他不單在復刻味型。。。他竟然在最佳化
就在夏鳴終於破解完一切，起身朝著食材庫走去時。
「比賽場」
做到一半的蓋倫，卻發現了一些之前他忽視的問題。。
按照規則，他理論上只需要還原「味型」就可以了，也就是麻，辣，甜，鹹，酸，鮮，香，這七味。
他一開始覺得自己對於這個味型是有些瞭解的，就想著先嚐試一次配比。
按照他的感官來調整的話，應該很快就能找到合適的平衡。
但調到一半他發現，七種味道的融合，比他想像中要複雜的多。
「之前看華夏廚師的影片，只要按照順序將調料均勻調配就好了，但實際上手發現壓根不是這麼個事！」
蓋倫也知道，網上很多的影片都是「一半的知識分享」，也就是其內裡真正的竅門是不會輕易示人的。
但他也沒想過，一個步驟，一個步驟的配方都能調配出問題。。，其實，蓋倫這就多少有點以偏概全了。
和法餐發展了這麼多年不同，現代川菜的歷史要是從定型上來計算，也就百來年。
當然要是追溯古典川菜，那能追到古秦漢去。。。
就以現代川菜為例，最早整合提出二十四味型中「怪味味型」，應該是在80
多年前，參考的應該是古清末期的一位挑擔小販。
當時這位小販為了打出差異化，將自己擔子上所有調味料全部放入鍋中，然後拌上煮好的雞絲。
而這巧合也是「怪味」的由來。
傳統的川菜大流派有幾種分類方式。。
無論是「三幫鼎立」（上河幫，下河幫，小河幫）。
還是「幫宗五門」（晟（成）都幫。重青（慶）幫。大河幫。小河幫。自內幫）
或者是「川中四味」（川東。川西。川南。川北）
都可以說得通。。。
到了現代，川菜的流派經過了一些發展，變成了經典「八大家」。
正川（也稱為老川）：「蓉派（上河幫）」「渝派（下河幫）」「鹽幫（小河幫）」
融川（融合派川菜，主要是川渝地區之間內部融合）：「成渝」「川南」
新派（融合菜川菜，學於百家，包括但不限於西餐，粵菜，淮揚菜）：「輕奢」「新江湖」「史家門徒」
沒錯，史鎮良究其根源算起來，應該是起源師承於「蓉派」，而後「融合百家」，最終形成了「新派史家」。
史家門徒的事放在一邊先不談，就只看一個大概的分類，就能明白「川菜」
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