「他怎麼來了。。。」
依託尼瞪大了眼睛，他以為自己與奧丁已經是這場私宴裡唯二的廚師了。
沒想到竟然還有「弗拉基米。穆新」的事。。。
和奧丁這位新晉的KingofChefs不同，「弗拉基米。穆新」可謂是熊國曆史上都能留下痕跡的頂尖廚師。
現今72高齡的「弗拉基米。穆新|，在19歲時就在熊國的米奇林任職，21歲擔任餐廳主廚。
他對於俄餐料理的精準把控，使得所有與他接觸過的人都歎為觀止。
「鹽漬」「發酵」「藝術處理」是他的拿手好戲。
就在他事業達到巔峰的時候，卻忽然改變主意，拜「費蘭。阿德亞」為師。
並開始，一邊學習「分子料理」，一邊對自己的俄餐技藝進行改良。。
不過提到這裡，依託尼卻是忽然想起了很久以前的一則報導。
報導中稱，「弗拉基米。穆新」與「費蘭。阿德亞」學藝3年後，因為對「分子料理」發展的觀念產生分歧，所以被「費蘭。阿德亞」逐出師門。
變為棄徒的「弗拉基米。穆新」也公開表示自己會依照約定，再不製作「費蘭。阿德亞」研發的「分子料理」。
這種發言，基本就相當於兩人完全決裂了。
可就在三年後，閉店三年的「弗拉基米。穆新」卻忽然重新開啟店面，並推出了只屬於他的料理流派「6yHTapb」，華夏語翻譯過來，就是「叛逆者」。
和「分子料理」將食物用物理，化學原理與現代實驗技術，解構重組食材形態，保留口感與風味的現代烹飪方式不同。
「弗拉基米。穆新」的「叛逆者」是崇尚以食物本身的食理做基礎，在取用原食材的規則下，製作原食材的頂級料理。
乍一聽，這個定義多少有點說廢話的意思。
畢竟你拿一隻雞做一隻雞，這本身除了折磨一下廚師自己，似乎毫無意義。。
但等到別人品嚐過他的料理後，才終於明白，「弗拉基米。穆新」所示意的「叛逆者」，更像是華夏料理中「原湯化原食」的延伸。
他利用自己精湛的「醃製」「鹽漬」「發酵」「熟成」等技巧，將食材拆解開後，分部位進行特殊處理，並最終還原成料理本身的樣子。
吃他的料理，往往有種「見山還是山」的感覺，但真等到一口咬下去的時候，卻發現內裡充滿了料理的神奇構造。
就以最常見的「雪花牛肉」做舉例。
他選用血統純正的高加索雪花和牛，並未像傳統西餐那樣做牛排切割，也未像分子料理那樣改變其形態。
而是將整頭牛按部位拆解後，選取牛裡脊取最嫩的中段。
用現磨的高加索岩鹽低溫鹽漬48小時，鎖住肉汁的同時，讓鹽味緩慢滲透肌理，不新增任何香料，只借鹽的純粹激發牛肉本身的鮮甜。
同時，將牛肉的外脊則採用21天干式熟成的方式，做成風味獨特的熟成肉。
最後將牛腱用發酵方式提前製作，去除筋膜的同時，保留肉質淡淡的乳香與微酸。
最終，被三種不同方式處理的牛肉，在他的二次加工下，變成一整塊完整的「雪花和牛」。
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