在小盤中，一顆挺拔的松樹搭配上一些看似是雪花，聞起來又有點像蛋白的東西。
等待弗拉基米真的入口後，才感受到其竟然是經過了「分子料理」處理的奶油霜。
而松樹本身則是一道不知道由何種食材構成的，口感偏年糕一樣的米制品。
別看原理與常見的「紅糖餈粑」類似，但其實吃下去的感受卻完全不同。
首先弗拉基米就沒法定義夏鳴用的米。。
從嗅覺判斷，米應該是經過了松子的煙燻，但米本身只留下了松子味，沒有留下一絲一毫的煙燻味。
這不得不讓弗拉基米懷疑，夏鳴是不是用松子香味提取物浸泡了大米。
但實際吃起來，弗拉基米卻赫然發現自己想太多，這個所謂的米制品用的大米，赫然是以松子為核心，外層大米為包裹物，製作的重製米。
弗拉基米不是沒嘗過現代流行的「自熱方便食物」，也知道「再造米」的工業流程。
但拿這種邏輯製作料理米制品，並能把松子碎完美包裹進去的，他沒見過。
原本自熱米最大的特點，就是其無法達到真米的口感。
但在被處理成類似餈粑的狀態後，這個問題完全被解決了，他一邊能吃到餈粑的軟糯，一邊能感受到松子的堅果香甜，一邊還能感受到米粒的咀嚼感。
搭配蓬鬆如雲的雪花，整道料理都有點將宴席的定義從「鮮味」主題上抽離了。
其實站在弗拉基米專業廚師的角度，他是不太理解「雲松見雪」作為一道略有飽腹感的甜品，為什麼被放在料理中間呈現的。
他承認在鮮味疲乏後給食客上點甜可以換種思維，但這不也恰好打斷了食客的情緒感受嗎？
就在他疑惑時，「素珠戲波」給了他答案。
這是一道完全超越他認知的「魚丸湯」。
在他的概念裡，魚丸湯一般的作用是「清鮮嫩滑」「解甜膩」「清口」「收尾」。
而夏鳴這道「素珠戲波」，丸如其名，是「素菜」製作。
白蓮藕經過精心處理，在儲存其清潤口感的同時，透過結合香菇絲，形成糯彈的口感基底。
並加入山藥，馬蹄，雞肉高湯，白胡椒粉，蛋清。。
在完美模擬白魚丸質感的同時，讓蓮藕竟莫名帶上一絲蟹味。
搭配的湯更是將「雲松見雪」的微微黏口感衝散，在把食客感官調回正軌的同時，又重新鋪墊上了由蓮藕與香菇鋪墊的清鹹口味。
弗拉基米此刻已經不想猜了，因為他發現夏鳴是自由的。
「這小子會的太多了，各種宴席料理理論手到擒來，別人遵循的定律成為了他隨意可以打破的東西。。。」
「要我說，他也是一名不折不扣的「叛逆者」。
9
弗拉基米明白，全球料理髮展至今，很多料理都已經走到了他們自己國家菜系的盡頭。
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