第400章 濃縮鮮美的「雞面」，雲松見雪，素珠戲波，這道料理是湘菜。。
的確，面前的清水面無論是從哪個角度聞起來都有點單調。
就算用的是再頂級的山泉水，放在很多米奇林的宴席上，也壓根講不出什麼故事。。
但弗拉基米明白，料理並不是單一構成的產物。
當年處理法餐料理的宮廷廚師，在提出「法式宴席」的那一刻，就已經想好了料理之間的聯絡。
從宴席開始到現在，算上弗拉基米剛吃下去的這口清水面，已經上了五道料理。
「金齏玉膾」「雪花雞淖」「脫骨雞爪」「乾坤蛋」「清水面」。
從第一道料理開始算起，「金齏玉膾」的基底除了魚片外，更多是鮮香的橘子氣息，還有略顯開胃的酸味。
魚肉本身因為沒有額外的氣味，所以更多是起到一個增加肉感與咀嚼感的作用。
「金齏玉膾」也一反華夏宴席料理一般以全冷碟開局的特點，做的是略帶一點點適口溫度的。
現在回想起來，弗拉基米覺得這點餘溫，應該是用來擴大食客對於酸味的感知的。
之後就是「雪花雞淖」，這道料理除了消失的火腿外，最明顯的特點就是沒有加熱源。
少油使得夏鳴這道「雪花雞淖」可以做到「溫吃」都不顯油膩。
清淡的「雪花雞淖」在掩蓋掉「金齏玉膾」餘韻的同時，給食客口中帶來了一股淡淡的鹹鮮味。
被上一道料理激發了味蕾的食客，此刻因為這股鹹鮮，本能的開始渴望後面的料理。
之後就是三層口感的「脫骨雞爪」。
膠原蛋白一體兩面，帶來脆彈和黏糯兩種口感，結締組織讓雞骨富含一絲嚼勁。
掌中寶的處理讓雞爪本身有了一絲介於兩者之間的脆彈。。
整道「脫骨雞爪」用的是華夏標準的冷碟思維，即用「滷香」與「醃製」後的雞爪為載體，給食客提供咀嚼感的同時，提供些微飽腹感。
但它本身又不是一道完全的冷菜，其溫度依然控制在食客口腔正常接受範圍內。。
連續三道溫熱的菜餚，將食客的期待拉到了頂峰，而「乾坤蛋」的出現，更是將前面兩道料理的邏輯串聯起來。
蛋白的處理對應了「雪花雞淖」的蛋白霜，茶香滷汁的口感，又能結合上「脫骨雞爪」的滷香。
在食客很輕易的接受了這樣一顆溫熱的茶葉蛋時，夏鳴以一種幾乎稱得上暴力的行為，將鮮味灌注到了食客的神經之中。
排開「乾坤蛋」的做法，無論從華夏宴席料理，還是其他國家宴席料理的思維裡，這種純粹暴力的行為都很少出現在料理的前期。
因為一般來說食客的情緒，是隨著第一道主食與第二道主食，被逐步推上高潮的。
無論第一主食與第二主食是否相連，中間間隔多少料理，其核心邏輯，就是其他料理皆為「主菜」服務。
也可以粗暴的理解，前菜與前湯，冷碟等料理，本質是為了讓食客更好感受「主菜|
做出的鋪墊。
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