【100克，你可太看得起雞腦了，就夏哥手上這麼點東西，有沒有5克我都得打個問號。】
【差不多5~6克，現場這個雞品相很好，夏哥手法也利落，雞腦看著正常吃沒問題，但一般情況下的老雞，雞腦最好還是不要吃，有重金屬。】
【一個個的，天天張口閉口膽固醇，重金屬，這麼點雞腦能成個什麼事，不如我一口酒來的危害大。】
【尋常家裡一般一頓也就買一隻雞，了不起幾克的雞腦，還真沒什麼大礙，畢竟也沒人天天抱著雞腦袋啃吧！】
【我更喜歡吃滷鴨頭，滷鴨頭好吃！】
的確，雞腦無論是在華夏，還是在海外，都是非常冷門的食材。
就算是在崇尚「以形補形」的廣深區，和川渝地區，也是吃單吃豬腦的居多。
但有一點得承認，那就是雞腦的脂肪含量極為豐富，約佔乾重的50%，磷脂含量更是高達12。1%。。。
因為這個特點，所以熟雞腦擁有「入口即化」「細膩如脂」的口感，並且有一股獨特的香味。
這種味道，也是豬腦花能受到食客歡迎的原因之一。
夏鳴取出了4個雞腦後，將它們放置在一旁的一小碗牛奶裡浸泡。
而後再度處理雞心。
相比雞肝的綿密，雞心的口感更接近瘦肉一點。
如果要更準確的描述，應該叫「肌肉口感」。
夏鳴利用精湛的刀工，完美處理掉內部筋膜，並將其切成非常小的雞心末。
而後他拿過一開始取下的雞脖皮，拿出血開非常認真的開始在內部刮蹭。
隨著他慢慢的處理，雞脖皮下面的皮下油被他輕輕取下。
看到這層油脂時，觀戰席上的廚師不由咧了下牙。
「這裡的皮下脂肪也能用嗎？為什麼不提前取腹腔內的雞油？」
「我也覺得雞油會更合適一點。。。」
「嗯。。。如果只從契合度考慮，我會選擇雞油。。。
」
雞脖子對於很多海外廚師就是下腳料一般的存在，雞脖子油自然也不會太受重視，甚至很多人認為其有毒。
但夏鳴卻知道，這個部位的油脂，可以在33℃開始融化，只憑這一點，雞油就完全比不了。
將處理得好的雞油，雞心末，雞肝片，雞腦放在一起後。
夏鳴拿出小碗添加了好幾種香辛料，而後，開小火將雞油融化成清澈的液態，之後加入雞腦低溫油封。
雞肝片則是刷上另外準備的植物油，然後放入烤箱低溫烘烤。
處理完這一步後，夏鳴再度開始處理雞腸。
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