第431章 好訊息：判斷正確，壞訊息。。。阿爾埃達聞到的奇怪味道。。。
「宴席廳」
阿爾埃達這次幻夢的時間非常短，內裡的感受也較為魔幻。
清醒過來的他只能記住那絲滑的口感，嘴裡殘留的油脂香氣，還有最後一丁點水晶凍融化帶來的微酸韻味。
也就在阿爾埃達醒來沒幾秒，身旁的其他評委也陸續睜開了眼。
因為是團隊賽，比拼的更多是協作與宴席的處理，所以這輪的評委是可以相互討論的，只是時間不會太長。
眾人對望幾眼，最終還是戈等先開了口。
「底下的水晶薄片口感很棒，應該是「清凍」。。。微微的酸味與上面分量不多的醬料搭配得很默契！」
一旁的菲利沒有接話，他的表情似乎有點困惑。
就在他思索之時，身旁的一位土爾其評委開了口。
「的確，兩者搭配和諧，我很少見到「FoieGrasau Torchon（手工布卷鵝肝醬）」
與皮凍，在沒有法棍或者麵包配合的情況下，還能產生如此細膩口感的。」
「一般來說，為了突出鵝肝的味道，增強它的細膩感，底下的皮凍，更多是幾乎沒有味道，只用作增加口感層次的。」
「這樣可以讓鵝肝，皮凍，法棍，形成完美的閉環。」
「但是這道前菜不同，這位廚師很明顯沒有時間或者材料製作法棍，所以他用了更華夏一些的處理方式。」
「微酸的皮凍被切得極其薄，在包裹了「手工布卷鵝肝醬」的情況下，即做了口感基底，又替代了法棍的位置。」
「也可能是因為這個原因，所以他的「鵝肝醬」，在製作時，沒有遵循最標準的「鹹甜平衡」，而是給了一點「鹹鮮底」。
「這個「底味」與酸味凍的搭配就很華夏，讓我想到了滴了一點點醋的豬皮凍。」
「但相比豬皮凍的韌度，這個凍本身的邏輯，還是更偏「Aspic皮凍（一種法式清凍）」。
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「這使得這道冷盤入口即化，油脂感一下就在嘴裡爆開，非常好的一道前菜，有思考有改良，我的觀感非常不錯。」
很明顯，這位土爾其評委日常肯定沒少吃傳統法餐。
他對於「手工布卷鵝肝醬」的特點總結得非常明確，也精準指出了現在料理的底層味覺架構。
一旁的其他幾個評委，也認可的點了點頭。
這一幕，看得直播間外的觀眾一愣一愣的。
他們可是親眼看到夏鳴拿的是「雞肝」，怎麼到了評委嘴裡，就變成「鵝肝」了？
【不是，這什麼情況，我雞鵝不分了？】
【有沒有一種可能，在海外，「FoieGras」是肥肝的意思，或許評委只是想說這個肝特別肥美。】
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