第446章 水油炒，誰說不能湯炒？塞巴斯蒂安的笑，排布奇特的料理。。。
當然，是否真的有這麼高。。
喬治還需要根據華夏隊的料理對應著驗證，才能最終確定。
吃完了「橘瓣魚汆」的他，很快等來了下一道料理。
相比「橘瓣魚汆」的驚豔，華夏隊的第三道料理明顯家常了很多。
盤裡翠綠的青菜之上，點綴著星星點點的蝦皮。
可能因為出鍋有段時間的緣故，所以底下稍微有點湯水。
不過，那並不影響青菜（大滬青）本身的脆嫩口感。
只是有點可惜，在華夏人眼裡，粵菜處理青菜的技法，所追求的食材極致新鮮和蔬菜本味的口感。
放到高盧國這邊多少有點水土不服，高盧隊伍裡面大多數的成員，都非常欣賞這位廚師在這道料理中呈現的粵菜技法與理念。
但這並不能改變他們更喜歡法式蔬菜的處理方式。。。
相較於「蝦米炒大滬青」所帶來的清新口感，他們還是更偏愛「蔬菜湯」，或者是「普羅旺斯燜菜」的形式。。，又或者在面對菊苣的菜葉時，焯水後，外邊包裹火腿，搭配融化的黃油與麵粉，奶油：牛奶加上乳酪混合而成的醬升；做成醬拌的口感：
這倒也不怪這些選手，畢竟華夏與高盧先天就有蔬菜產出種類的不同。
相比畜牧業發達的歐區，華夏廚師需要根據當地特點，選擇適配的食材，將其製作成美味的狀態。
當然，高盧隊內也並非全都這麼想。
喬治，蓋倫，塞巴斯蒂安三人，對於這道料理的評價就十分高。
「在華夏，能做好肉菜，並不一定代表有極高的本領，但能把青菜做到巔峰，卻非常的難。」
喬治清楚，菜葉烹飪極易「出水」，全球只有華夏這邊，可以利用華餐的猛火搭配大鐵鍋，加上特殊的顛鍋拋炒技巧，將蔬菜做到現在這種口感。
但即便是這種技巧，也存在侷限。
那便是「時間」。。
讓喬治驚訝的不是其清鮮的口感，不是這道料理脆嫩的外表，而是這道料理中蘊藏著一個非常反邏輯的事情。
「離華夏隊做完這道料理，到現在我們品嚐這道料理，中間隔了差不多20分鐘。。。」
「其他的菜，我都可以理解。」
「唯獨蔬菜我理解不了。。」
這倒也不怪喬治，他不知道的是，其實一開始，這盤青菜也沒有達到現在讓他驚豔不已的水平。
最開始，譚知風雖然用了粵菜常見技巧「水油炒」，但最後的成品並未讓夏鳴滿意。
何為「水油炒」？
其實就是熱鍋，熱油，然後澆入熱水。。
。菜蔬下間時短極的後澆在並
。的態狀個三這」水炸麵油「」汽蒸「」油熱「於是實其刻此裡鍋以所，化氣速迅會時油熱到遇在水為因
。汽蒸遍一過先會，後鍋下菜蔬的刻此
。℃061C031到達，℃001超會度溫其以所，的出間瞬水沸遇面表油熱是汽蒸這為因
。暗發黃發易容不更得變會就，時油接再刻此，化鈍被會」酶素綠葉「的綠示展助輔面表菜青，下度溫的氣蒸水個這在
。水出易容不更就樣這，住鎖被易容更就分水的裡，收間瞬下溫高在壁胞細的菜蔬，下度溫個這在是就，點特個一有還
。法方作製的」菜蔬炒式粵「階高分部大絕的到見能上面市在現是也這
。限侷的大極有中飪烹庭家在法方個這
061~℃031到做汽蒸把法無是，鍋常家配搭火常家候時多很以所，夠不度溫臺灶為因
。的C
。。象現」鍋炸「的歡喜不並飪烹庭家發引會還且而
。。。果效的樣一館餐到不做都，做麼怎論無裡家在人多很以所
。。巧技等」炒燜油水「」燜油水「的民平更的來出生衍」炒油水「從有怕哪
。。準水的傅師菜粵到達難很然依
。題問驟步現出時理料理在有沒也，灶庭家用有沒既風知譚，然當
。題問的致導，突衝則規有現與法技」炒油水「是實其，題問的出指鳴夏被他
。間時段一放存要需理料的隊夏華以所，理料遞呈先要需隊盧高為因
。的題問突衝天先」鹽「和」菜蔬「了不決解是置裝個這但，存儲溫恆類品分部全理料的隊夏華將以可，置裝的階高度極有實確協廚
。水出會就久多過沒，鹽下一要只，候時的菜蔬的多葉菜是別特，菜蔬炒家在己自，了現發該應也友網多很
。流溶鹽度濃高的層外著朝的發自會水的胞細葉菜以所，同不」滲「的外葉菜，後鹽加為因是這
。鹽加菜蔬給才，候時的鍋出了到臨在會，友網的飯做常經，以所
。。的做樣這是也風知譚
。。題問沒定肯話的吃馬立是委評果如，除抹被快很會就化鈍間時短的形」炒油水「由前之，了合混葉菜和鹽要隻是可
。吃再了完示展們他等要需隊盧高，顯明很在現但
。水出不理料後鐘分來01證保法辦有沒也，鹽放後最風知譚算就，下況的樣這
。的素吃是不也，在現到展發菜粵，然當
。招連小的」炒油水「」浴鹽「」涼過「」青殺「為換更巧技將快很風知譚，後題問個這出指鳴夏在
。態狀的間時長更持維，時同的口存儲度程大極在以可菜蔬，理上以過
。。鐘分01了待等默默是只鳴夏，此對
。。。水滲始開然依菜蔬的理樣這，候時的鐘分9第在
。口開著笑是也鳴夏，果結個這到看
」。常正為極時小個兩一吃下況般一餐法，楚清也該應你哥譚「
」，。理料份這住保能不並也怕，間時持維的鐘分9，速加隊盧高算就「
。頭點了點是也風知譚，話的鳴夏到聽
。」秒54分21「是間時限上的水出不菜青完做持維能菜粵，驗實過做就前之他實其
。口的菜蔬分部一牲犧要需至甚，果結終最的衡均料資多諸個這
。題問個這免避能可不就，用運的鹽證保要需你要只，果結的沖對向雙飪烹」菜蔬「與」理食「是這竟畢，了題問這決解法辦沒在實也他但
。鐘分21近接限無能是就過不也，芡澱加，中」青滬大炒清米蝦「在他，算就
。，。的菜青芡帶吃歡喜太不是人本風知譚
。案方決解的新種一了出提卻鳴夏，時理料賽比道一換要己自為以風知譚在就
」。題問個這決解以可炒湯，夠足法技要只，實其「
。。懵點有都時當風知譚的話這到聽
」。。了多更就不水炒湯，水出就菜蔬本。。「
。。。湯炒先以可，示表是則鳴夏
。了麼什說道知不點有都風知譚，詞的生陌又悉這到聽
。多更份水是也裡其，炒先算就，湯鮮的整完份一
。。」水開「是不可這道知要，」湯鮮「鎖封會不油證保能何如又油熱加後，個這談不算就
。層上最在分麼什是竟究好不說真還，候時的合混油熱和湯鮮，油為同
。外意些有風知譚到看
。」湯濃鮮海式法「的鹽加不份一了作製速快米蝦和蝦大用是只，釋解多不也倒鳴夏
。，。湯炒先後然
。油熱勺一了舀裡鍋分的好備準就早旁一從子勺用鳴夏，時膠微微現呈始開經已湯蝦的裡鍋到等
。中空了到拋先湯的好炒中鍋將，時油熱加在鳴夏，同不」水開「倒和
。上之油熱在砸度再，後溫降卻冷間時短極了過經中空在湯濃味蝦的質膠微微有帶，異差這有度溫鍋與度溫氣空於由
」的鍋與是則脂油的分部他其，分水的多不餘剩」湯濃味蝦「了走帶間瞬一在油熱
。起一了在合混」油熱
。去進了下青滬大將再鳴夏，後之
。」蝦「的好配搭就早一撒中鍋著朝鳴夏，後炒翻的準下幾了過經
」。的打菇菌種幾十與皮蝦的鹽加外額有沒是這「
」。，。化變大太生發滲的外菜蔬讓會不以所，鹽含不為因，鮮提是質本其「
。眼眨了眨是也鹽加不到聽刻此，法技練的時飪烹鳴夏於訝驚在還本原風知譚
」？嗎道味有的真，，。鹽放不面裡菜蔬「
