「如果只談「乾煸牛肉絲」，不談派系的話，花生米，芹菜，辣椒，蔥絲，料酒，冷油都可自由搭配，以方便處理鍋溫。」
「但川渝張派比較習慣的，應該是「油配法」。
，「也就是在牛肉即將起酥時，往滾燙的油鍋里加入常溫菜油，均衡溫度。」
「之後加入特製醬油，青蒜苗，最後臨出鍋撒入之前就處理過的花椒麵。」
「「料酒」準確來說算是「水配法」，邏輯類似，但最後形成的口感不完全一樣。」
「兩者的最大區別，就是難度。」
「因為兩者熱傳導邏輯不同，料酒的溫度攀升幅度較為可控，冷油就比較難控制了，稍有不慎，牛肉絲可就會十分油膩。」
「其實我看到了蘇主廚準備了冷油。。。」
「只是在最後一刻，蘇主廚，猶豫了。。。」
聽著夏鳴的描述，蘇磊此刻只覺得手腳冰涼。。
如果說前面的「小荔枝口」，還可以說夏鳴是從哪本古菜譜上看到，或者他的師門專門提過。
那「油配法」可就不是這麼簡單就能接觸到的了。。
市面上發售的各類川菜書籍中，是沒有這種技法收錄的。
當然，蘇磊是知道廚協後臺有備份版本的，但兌換的價格實在不太美麗，很少會有人選購。
畢竟菜譜這種東西，終歸沒有影片來得直白，特別是古菜譜和老菜譜，很多特殊步驟，是省略的。
「他到底是什麼人，為何對我川渝張派如此瞭解。」
要不是張中友只收了5個親傳，且蘇磊自認能辨別出所有的內門弟子。
他都要懷疑是同門專門來搞他了！
相比已經開始變得畏畏縮縮的蘇磊，一旁的五名，三代，四代弟子此刻卻是恨不得夏鳴再多講點。
要知道說者無心，聽者有意。
夏鳴是來剖析菜品的，但一字一句聽在這些弟子耳朵裡，那可都是真東西啊！
要是等到尋常情況下，師傅去教。。。難免得費一番波折。
現在屬於是「知識重點大放送」，還是能白嫖的那種。
雖然是隻言片語，缺乏完整的細節把控。
但像「油配法」這種比較好理解的操作，知道這種方法，是比能否完全掌握這種方法更重要的。
大不了私下裡自己一點一點去試，最後肯定是能試出一個他們個人比較喜歡的版本的。
所謂授人以魚，不如授人以漁。
相比他們聽到的「捕魚之法」。。。
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