「據我所知，在眉區能熟練製作「東坡肉|的家族並不算少，但能做到首屈一指的，那便只有「眉區東坡菜」派系的李家人。」
「這一代的掌權者應該是「李餘年」，廚師等級雖然不算很高，但在「東坡肉」這道料理上沉浸多年。」
「他所製作的東坡肉，可以很好的將泡椒的味道與豬肉味道做融合。」
「開蓋即能聞到一股豬肉與泡椒結合的酸香，但吃下去時，泡椒味卻是不顯，整個口感以鹹鮮開場，泡椒味隨著唇齒緩緩擴散，哪怕是空口吃一整鍋都不會覺得膩。」
「哦~這樣的嗎~」
夏鳴眉頭微微一挑，在川菜中，泡椒味型本質是一個較為注重平衡感的味型。
一般泡椒味型的料理，都是「酸辣為表，鮮香為裡」，例如泡椒雞片，泡椒牛蛙。
想要做到聞著酸香，但吃下去卻是鹹香，那一定是借用了「鹹香味型」。
「「鹹香」激發於「酸香」之後，「酸香」隱藏於「鹹香」之內。。。」
「看來這位「李餘年」對火候穩定的掌控，頗有技巧呢~」
確定了對面料理的特點，夏鳴也是點了點頭。
李三胖確實還想多說一些，但現在手頭沒有「眉山東坡肉」做例子，只憑藉口述確實有些單薄。
「算了，夏鳴他有超嗅覺，而且對料理理解的層次比我高。」
「當天透過嗅覺，他應該是能把握其中的料理的核心隱秘。。。」
李三胖很明白，自己已經竭盡全力把該做的都做了，剩下的，就和當年交流賽一樣，相信夏鳴就完事了。
「好，那我們繼續說「新津黃辣丁」。
「這是一道典型的川菜，屬於上河幫新津區分支，是岷江流域河鮮的代表料理。」
「上河幫「重鮮不重辣」的特點在這道料理中凸顯無疑。」
夏鳴點了點頭。
「我瞭解過，核心技藝來自家常豆瓣與泡仔姜的結合，魚的挑選要求頗高，最後的成菜，所有的味道，都需要襯托出魚肉豆花般的口感。」
李三胖點了點頭。
「這道料理易於上手，難於精通，黃辣丁的處理需要極為精準，火候控制與味料炒制需要一氣呵成。」
「據我瞭解，這應該是「新津川菜鄭家」的拿手絕活。」
「他們的掌權人叫「鄭思旺」，但年事已高，這次應該是派兒子出戰，就是不知道是大兒子「鄭秋生」還是小兒子「鄭冬生」了。」
聽到秋生和冬生兩個名字，一旁的喬若寧實在沒憋住，笑著露出了小虎牙。
夏鳴沒在意喬若寧的舉動，只是繼續安靜的聽著李三胖講述。
「他們兩人的廚藝差不多，都是華6級的水平，但對於魚的烹飪有各自的理解。」
「大兒子更在意「鮮美」的味道，講求入口鮮。」
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