第502章 順勢而為，「一飯成名2」川渝地區場，複選考題。。。
「這些小傢伙！」
老師傅看著臺下的學員開始各顯神通，也是笑了笑。
雖然只是「蛋烘糕」的課程，但他一早就在廚房內佈置了可以解決這些問題的調料和食材。
但即使是同一道料理，解法不同最後導致的演變方向也就不同。
像是現在最多人用的「小蘇打」，就是利用了最典型的「弱鹼中和」。
只需要加入合適的劑量，就能將微微發酸的麵皮救回來。
這也是很多廚師，會教授的一種救急方法。
但他們教的時候或許沒有完全說明這種做法的弊端。
「「蛋烘糕」對面皮的要求其實不低。」
「紅糖的甜味，雞蛋的蛋味，還有面粉的香氣，搭配老面，本身是協調的。」
「如果為了掩蓋發酵過頭的問題，直接加入小蘇打，最明顯的問題，就是蛋皮會有一絲鹼味。」
「並且，相比之前的麵糊，加入了小蘇打的麵糊會變得更黃。」
「看起來，這並不太影響「蛋烘糕」的製作。」
「但實際上，烹飪過後，它的顏色會變得不那麼自然。」
聽著老師傅小聲嘀咕的話，夏鳴微微點頭。
他知道，老師傅此刻所說的問題還只是表象。
「小蘇打|調配最核心的問題，其實是碳酸鈉會破壞蛋液中的焦香物質。
無論加多少，都會沖淡「蛋烘糕」特有的鮮蛋香味，並非只是帶有一絲鹼味那麼簡單。
當然，除了用「小蘇打」的學員外，還有不少人選擇在麵糊中直接加糖。
這個邏輯就更簡單了。。。
他們想要用甜味暫時的壓制住麵皮的酸味，是典型的「臨時遮醜」的辦法。
這種方法比上面加「小蘇打」的那種更不靠譜，因為這種掩蓋是一時的。
在「蛋烘糕」剛出爐的一瞬間，甜味可以掩蓋住原本的酸。
但隨著「蛋烘糕」的溫度逐漸歸於平穩，內裡的酸味會很快反上來。
就算這些學員能在製作甜味餡的時候，在餡料裡再加入更多的糖。
但對於夏鳴與老師傅來說，這種小把戲，甚至不用試吃都可以輕鬆辨別。
因為麵糊中加入太多的糖，會導致烤出來的「蛋烘糕」更容易焦化。
。了糊麵的後以糖加提別更，握掌法無都度溫」糊麵「的常正連員學些這前之
。員學的派和調有還，外以種兩這了除，然當
。式方的」用混舊新「了出想就，塊四做再夠不著想，糊麵的點一好還在現比態狀過取前之員學些有
。味酸的糊麵在現制去，糊麵的點一好態狀用要想
。制抑顯明到得以可實確味酸，點一的放量劑的糊麵在現要只，上理原從為因，了的譜靠最面裡法方有所是能可法方種這
。不上強糖加接直的前之比，和中以可就糖量加要需只，點點一那的來下剩於至
。的完能才，下況的」例比合混糊麵舊新「握掌練能員學在是這但
。廢報起一糊麵的老著帶是能只，果結那，了多混糊麵新的在現把心小不果如
。了很也間時的派和調些這給留面後，適合例比算就
。℃92了到來也溫室以所，故緣的℃23開直一調空為因
。顯沒還在現過不只，酸變步逐在也，糊麵舊的蓋遮門專有沒，下度溫種這在
。更得變會間時的理員學給留，後拌攪者兩
。了會機次一後最有只於當相，格合到做要想
」。格和礎基的員學出看以可就，化變點有微稍要需只，目題的單簡似看「
。去看眼抬鳴夏
。額爛頭焦是的忙，面加多水，水加多面，腳忙手人些有
。晰清驟步，肅嚴態神，定穩作人些有
。心耐去失漸逐始開，個一又個一了壞烘皮蛋，求於急人些有
。竹有經已是就看一，然淡神，些一有還
。分劃晰清被經已員學等三低，中，高，室教的人十幾，間瞬只
。門出地掃其將，理料道一某握掌有沒員學為因會不」堂學「為因，命致不並實其說來員學於對，否與格合」糕烘蛋「許或
。向方的理料來未，師廚的級頂算不質資個一了定決格但
。」變思危臨「麼什們員學授教在是多更，」糕烘蛋「關無這
。去過點點一間時著隨
。理料的新己自遞呈始開員學多很，下氛氣高種這場現在
。」格合不「了判被都全，員學的理料了遞呈名十前，酷殘加更顯明核稽的次這可
。分06個一了給口開於終才傅師老，員學位一十第到直一
。心開常非得顯也生男個這，此如便即但，線格及過剛著味意夏華在分06
。了員學的線出個一第核考」糕烘蛋「天今是算也他，話的數分看不竟畢
。多的格合不，的過是都但，理料遞呈來過員學些好有又，後之
。高別特是不也數分，了過通是算就
。分17了拿後最，人男個那的名點鳴夏前之是就，的好最的做面裡
。勢優了據佔天先他得使這，分部一了拿多他以所，用夠不糊麵心擔早一為因，」派合混「是法做的他
。段階的制能還糖於好恰道味但，象跡酸變有也分部這的拿然雖
。量用糖的裡料餡了低降，時餡甜做在他
。度鹹同不了制控並，炒煸開分沫牛與菜頭大把，時餡鹹做
。了員學的合綜分十得現表，中法解眾一在是算，味甜分一的出多中皮麵了和中好恰樣這
。下愈況每是也態狀的糊麵以所，去過點一點一間時為因是也
。了味酸了不制經已糖的多常非加不，在現了到
。了會機麼什有沒經已，段手規常靠依，核考的天今過要想，員學的做重續後，著味意就也這
。前臺講了到來理料的他著帶於終年青的歲多十二個那緣邊側右室教，時之絕都家大在就
。神的意滿一了出中眼的傅師老，」糕烘蛋「的中適度溫整，整平面介面側，人前面著看
。眼一鳴夏了看頭側傅師老，後然
。笑一是也，後目的傅師老到鳴夏
。」糕烘蛋「個一的側右了起拿手，中目的異驚人眾在便他，著接
。塊兩了分的齊整他被便點糕，力發微微手雙鳴夏，|糕烘蛋「形圓半的整規中手眼了看
」！吧嚐嚐，寧若喬「
。來起論議始開間瞬人眾的下底，」糕烘蛋「過接寧若喬著看
」？吃真備準是這哥夏，的假的真「
」！吧」糕烘蛋「嚐品次一第他是這，在現到來進哥夏從「
」。有沒也的叔大個那邊那是算就，過吃有沒都他的前之，對「
」？嗎的識認有！啊誰們哥這「
」！識認不「
」！的平水點有，課功刀過上我和他得記像好我「
」。準還的吃比的聞，」鼻之神一第夏華「是可哥夏道知要，了害厲很經已吃試哥夏讓能「
」。做麼怎能還」糕烘蛋「這，了酸很該應都糊麵說理按點個這，了解理能不就我「
」！吧的法辦有總手高！啊道知不「
。」糕烘蛋「的中手口一了咬經已寧若喬，時之論議人眾在就
。蕾味的了開撬脆焦微微著帶皮麵蛋到就，口一
