她不可能不知道老派粵菜的「水浸法」。
她明知故問，不過就是想讓夏鳴開口，讓導播多給葉菱一些鏡頭。
於私，她作為葉菱名義上的姐姐，理由正當。
於公，現在網友確實也都在諮詢這個問題。
夏鳴雖然對葉菱較為嚴苛，但面對葉菱親手製作的料理，點評兩句，倒也無妨。
「所謂「水浸法」，在粵菜中一般分為兩種形式。」
「一種叫「慢浸」，一種叫「隔水浸」。
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「前者與西餐料理中的「恆溫慢煮」有異曲同工之妙，但不會封袋。」
「後者更接近西餐的「恆溫慢煮」形態，但分子母容器，內部也會攜帶更多的風味醬汁。」
「這裡，這位「A241號」選手，選擇的做法，便是前一種。」
說到這，夏鳴微微頓了一下。
「首先，家常菜中，常用的「猛火蒸籠」，蒸汽溫度是接近100℃的。」
「這個溫度會快速衝散魚肉本身的汁水，蒸久了容易發柴。」
「在華夏其他地方，對這種問題的處理方式各有不同，但在粵菜中，因為苛求「食材本味」，所以想要依靠調味去解決問題，便不太現實了。
「於是，粵菜廚師，選擇用「蝦眼水」來處理魚肉。」
「這裡所描述的「蝦眼水」，並非是蝦眼取的水，而是恆溫在79~85℃之間的微沸水」」
。
「一般的做法，是將處理好的魚肉直接放入「蝦眼水」中，然後蓋上蓋子。」
「遵循「六浸一燜」的原則，水浸6分鐘，然後關火燜1分鐘。」
「當然，不同的魚處理的時間不同，並不嚴格遵循所謂的「六浸一燜」。」
「這樣處理過的魚肉，因為內部的蛋白質是緩慢凝固的緣故，所以能較大程度的鎖住汁水。」
「入口，擁有細膩，嫩滑，多汁的理想口感。」
夏鳴說到這，眉頭微微一挑。
「給不太瞭解「翹殼魚」的網友介紹一下。」
「「翹殼魚」學名「翹嘴鮊」，華夏名貴河鮮之一，肉質細嫩潔白，味道鮮美不腥，是高階料理常用的一種魚類。」
「此魚肉質偏緊實，口感自帶一絲天然的甘甜。」
「全身上下，其魚腩部位是口感最好的，因為這個部位的魚脂遠高於其他部位，並且分佈均勻。」
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