走地雞和養殖雞的口感差異，是食材間的天塹，任何廚藝都彌補不了。這種雞味用語言描述不出來，它就是一種很親切，很樸實的雞肉味道，絕不是乾巴巴沒靈魂的白肉味。
涮完清水，柳玥的視線又轉向粥水。
清水鍋要先下脂肪多的肉類，粥水鍋卻要把肉類留到最後，因為鍋裡已經有貝類海鮮打底，熬了四個小時的米漿更是瑩潤溫和，十分鮮甜。
“這個鍋只下海鮮。”柳玥說，“下肉的話，它會變渾濁的，海鮮粥就不好喝了。”
十個鍋底的優越性在此刻淋漓盡致地體現了，因為選擇眾多，一種鍋配一種食材就顯得理所當然。
有廚師在粥水鍋裡給她涮煮東星斑，另一位廚師則夾起魚肉，放進了花膠雞火鍋，正方便柳玥一次品嚐到食材的兩種味道。
粥水煮出來的魚肉是漂亮的粉白色，濃稠的米漿掛在魚肉上，入口非常順滑，柳玥甚至要擔心它直接滑進嗓子裡；
從花膠雞鍋底裡撈出來的魚肉，不用蘸醬料就已經非常美味了。雞湯的味道並未搶走魚肉的風頭，兩種食物香氣在鍋中交織，碰撞出絕妙的味蕾體驗。
天哪，怎麼會都這麼好吃！這就是新鮮食材的力量嗎？
這兩個鍋成為了柳玥涮海鮮指定鍋，另一邊，有廚師在煎鍋上放了塊牛油，準備給她做壽喜燒了。
煎鍋裡冒出滋滋的響聲後，廚師加入大蔥，進一步煎出香味。隨後是加入白糖，加入醬汁，就可以在鍋裡煎肉了。
柳玥之前只吃過一鍋煮的壽喜燒，現在她知道了，那種叫“壽喜鍋”，也就是關東風的shabu shabu，而煎鍋做法才是“壽喜燒”，也就是關西風的sukiyaki。
壽喜燒吃的和牛也很有講究，並不是最出名的神戶牛肉，而是鹿兒島和牛。廚師還給她分享了一個冷知識，他說神戶產的牛肉，都是把鹿兒島的小牛崽買回去，在神戶那邊養大。
柳玥好奇追問這是真的嗎，廚師說，這也是他從朋友那裡聽來的。
額……沒事，就當個八卦聽聽得了。
不過日本的和牛確實很講究，每隻和牛都有血統認證，精細飼養，它們甚至還有全程實名登記，飼養員還要給牛調控情緒，給它們放音樂，做按摩，讓脂肪沉積得更加均勻。
廚師：“和牛的入口即化，是靠脂肪熔點更低來做到的。日本黑毛和牛的脂肪熔點是28度，澳洲和牛熔點通常在35度以上，肯定要咀嚼才能嚐出味道，在這方面就差了一大截，價格自然天差地別。”
原來如此！難怪很多餐廳賣的都是澳洲和牛，很少有見過日本和牛的。
壽喜燒的牛肉通常要裹上生雞蛋液，柳玥嚐了一口，口感簡直封神。
在廚師的極力推薦下，她還首次嘗試了A5和牛刺身——生吃牛肉對她來說真是頭一回。
柳玥只嚐了一點點，但入口的感覺超乎她意料。並沒有她想象中的羶味，反而是奶香和堅果香，她特意在舌尖出抿了一會，果然感覺到油脂的香氣在她嘴裡瀰漫，牛肉似乎在緩慢散開。
“好吃誒。”柳玥非常滿意，這次是一大口。
她和桑羽各吃了兩塊和牛後，煎鍋就停工了，廚師問她是要繼續煎牛肉，還是往裡面加入湯汁，做成涮鍋。
柳玥讓他先停手，和牛確實很美味，但它特別甜，再吃就容易膩了。做成涮鍋更是大可不必，除了牛肉，壽喜鍋煮任何東西都不好吃，說是加湯，其實就和加糖漿差不多。
如果想要甜味的鍋底，柳玥更傾向於椰子雞，這種清甜味道更適合涮菜。
雖然它叫椰子雞，但它不是海南人發明的，它可是深圳本地特產呢！
不過，也許是因為椰子雞、牛油鍋和番茄鍋的味道太常見了，這幾個鍋底涮出來的食物確實是好吃的，但沒讓柳玥感覺到特別驚喜，只能說正常發揮。
不知不覺間，她對食物口味的要求被拔高了。
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