許二虎放下飯碗，趕忙去倒熱茶，還在茶碗裡放上一把紅糖，放在許毅眼前的桌子上。
完了他並沒有繼續吃飯，而是又倒了一碗茶，依舊是放了紅糖進去，端到吳美蓮身邊，低聲道：“媽，也給你倒一碗，等會兒你們聊渴了，恰好喝上。”
吳美蓮知道許二虎這是向她示好、賠罪，心裡美滋滋地，爽朗道：“你這狗兒子，知道孝順老媽，老媽沒有白養你！”
轉而，她又趕忙對許毅道：“小毅，先喝口茶，這茶水被狗小子放了糖進去，好喝一些。”
吳美蓮端著茶喝，也不停地讓許毅，大有他不喝茶她就不開口說醃酸菜的過程的意思，許毅只好端起茶碗，吹了兩下，喝上一口：“嘿嘿，別說，美蓮嬸子，這還真甜呢。”
吳美蓮放下手裡面的茶碗，這才開口道：“小毅，我不知道醃酸菜這事兒你瞭解多少。咱們這邊醃製酸菜，有生醃和熟醃兩種方式。”
“那我就先從生醃開始說吧！”
吳美蓮雖然沒有什麼文化，但思維邏輯還是挺清晰的：“醃製酸菜，不管是生醃還是熟醃，首先第一條，都是準備材料。材料主要是大白菜、醃製鹽、高度白酒、涼白開水。除了這些醃製用料之外，容器和壓菜用的光滑大石頭，也算材料。”
“先說說大白菜的選取，一般選心實、葉綠幫厚的白菜，容易醃製出脆口來。選白菜的時候，可以簡單按壓一下，認真看看白菜顏色，再琢磨琢磨幫的厚度。”
“挑選大白菜這一步很簡單，只要不是生長品相特別差的白菜，一般情況下都是可以作為醃製材料使用的。”
“然後就是鹽，選鹽這事兒吧，不能說沒有標準，但標準也不高。一般普通的大顆粒鹽就行。但成色多少要好一些，有些鹽發黃，雜質多，可能會把菜給醃壞。最好就不要選。”
“高度白酒要五十度以上的，正規釀製的，不太能確定是不是高度的雜酒，最好就不要選用。咱們村代銷點賣的酒，都是國家供應的，那應該就行。”
“涼白開就比較好說了，把鍋刷乾淨，弄一鍋清靈靈的水，燒開了放著冷涼就行。”
“媽，你解釋的太細了，是不是有點囉嗦。”一旁的三豹見老媽一口氣說出這麼多話，忍不住插嘴道。
吳美蓮咂咂嘴，道：“你小孩子懂什麼？醃製酸菜這活兒，雖然不難，但也得仔細點兒，一不小心，就會醃壞菜。咱們這邊每年醃製酸菜，壞菜的可不在少數。”
大虎呵呵地笑著：“媽，咱們經常說啥事兒沒辦好，就說壞菜了壞菜了，是不是就是來源於醃酸菜醃壞了？”
吳美蓮翻了個白眼：“你倒是會聯想。我可不知道，不過，聽你這麼一說，還真可能就是這麼個來源。”
“行了行了，你們小孩子不懂的事兒，別胡亂插話。把我給打斷了，我剛才說到哪裡了？”
吳美蓮有點煩躁地皺起眉頭。
許毅笑笑：“嬸子，剛才說到準備材料，四種材料，白菜、鹽巴、白酒和涼白開。”
“對對。”吳美蓮一拍腦門，繼續道，“咱們這邊，挨家挨戶都會有醃酸菜的瓷缸，一般小一點的瓷缸能醃三百斤酸菜，我家有一口瓷缸，最多能一缸醃製八百斤白菜。”
“小毅，我記得你家好像也有一口瓷缸，具體是能醃製多少斤的，我不太記得了。”
許毅點點頭：“嗯，那瓷缸我已經找出來了，我看是能醃製八百斤白菜的大缸。所以，我這次準備去拉一千斤白菜回來，八百斤用來醃製酸菜，剩下的兩百斤，留著自家炒菜、燉菜吃。”
“八百斤有點太冒險啦，若是醃壞菜了，那可就……”吳美蓮這話剛說出口，又意識到自己這麼說不妥，趕忙道，“呸呸呸，我胡說八道了！不過，我還是建議儘量選小一點的缸醃。”
“媽，您可是醃酸菜的好手兒，這些年來，您醃酸菜，我就沒有見失敗過。您還害怕嗎？”許大虎如實說道，這話，更像是在提醒吳美蓮什麼。
吳美蓮忽然間自信起來，認真思索，道：“那好吧，小毅，有嬸子在，儘可能不讓醃壞菜。你儘管可著你家那大醃缸買白菜，到時候需要醃製，嬸子好好給你把關。”
“對了，醃製酸菜還需要選一塊乾淨、光滑的大壓石。放在醃缸的最上面，將裡面的白菜壓實在。最後，用塑膠薄膜封住缸口，菜就醃上了。”
“哦，具體醃製細節我再說一下。選完白菜之後，晾曬兩三天，讓白菜微微發黃，這個時候，再將白菜剝了皮，選乾淨的部分往缸裡面鋪，一層白菜一層鹽地鋪。”
”。菜壞易容，了，苦發會能可菜酸的製醃，了多果如。了能不也，了多能不。一之分百的菜白佔概大，量重的鹽“
”。止為頭石過沒到添直一，開白涼添面裡缸往，酵發水加，後最。被鹽和菜證保頭石大上，酒白度高兩二澆再，鹽層一撒面上最在就，了在實菜，後之完鋪地鹽層一菜白層一“
”。去進加些一備準再時隨要就那，了面菜了不沒淹，收吸被水開白涼果如“
”。行就裡屋空的炕燒有沒在放缸醃把接直要需只。度溫菜酸醃的然天到找易容更，冷夠足經已也但，冷別特是不還氣天，候時個這。因原的菜酸製醃節季的雪初年每擇選們我是也這，製醃中境環的度01-0在放缸醃將要，後之缸封好做“
”。了菜酸製醃法無就也那，酵發會不本，低太度溫，候時的寒嚴氣天等是若“
”。菜壞易容很，了高度溫。的度十過超能不對絕是也，度溫的菜酸製醃，有還“
。憶記、理整細仔裡海腦在，程過個這著聽真認毅許
”？呢得覺你，毅小。了楚清說己自覺我，程過的菜酸醃生是就這“：道後然，下一了頓停蓮吳
”。了白明聽也我，楚清很得說您，子嬸“：頭點微微，程過這遍一了理整單簡裡海腦在毅許
”？吧法醃個麼怎是菜酸醃說說就，來下接那“
