吳美蓮就順著話繼續道：“熟醃和生醃的過程，差別不大，只是多了一步！”
“晾曬白菜、清洗醃缸，保持醃製器具乾淨這些步驟，都是完全一樣的。只是碼缸之前對於白菜的處理不一樣。碼菜入缸之前，需要先將整棵白菜放進沸水裡面半分鐘，見菜幫變得透明一點，軟一點，就撈出來，放在一邊晾著，等徹底冷涼了之後，就可以將白菜碼入缸裡面了。”
“碼缸的過程，撒鹽、壓石、加水等，跟生醃是完全一樣的。這些做好之後，封缸，仍舊是放在0-10度的溫度條件下醃製。”
“熟醃與生醃的不同之處在於，只需要醃製二十天左右就可以開缸吃菜。而生醃，卻需要醃製一個月。熟醃醃製出來的酸菜比生醃醃出來的顏色更黃，吃起來更脆一些。”
“從這方面來看，熟醃白菜好像比生醃更好。但這更好的代價，就是碼缸之前要過沸水。這是個不小的工作量！”
吳美蓮將這過程說得清楚，許毅也聽得明白，微笑著點點頭：“美蓮嬸子，生醃酸菜和熟醃酸菜的過程我都掌握清楚了，現在就去買材料回來。你跟我說說，你家需要多少白菜，我好買來。”
這時，許初一已經清理乾淨那兩個豬圈，從門外走了進來，搓著手道：“小毅，讓你幫我家買白菜有點不妥吧。回頭我們自己去買算了。”
許毅趕忙道：“趁著我開三輪車去買，一起買回來不就行了。再說，這剛剛下了第一場雪，正是醃酸菜的好時候，初一叔，美蓮嬸子，你家還不趁著這個節點，醃一缸酸菜出來？”
許初一隻是不想麻煩許毅，他心裡想著的，自然是趁著這機會將自家需要的白菜也買回來比較好。
吳美蓮開話了：“小毅，既然是這麼個情況，那你就去菜場，一齊將我們兩家需要的白菜都買回來吧。我家不打算用大缸醃，就用能醃三百斤的小缸。另外，留一些白菜自家炒菜吃。那就給我們買個四百斤白菜回來吧。”
“醃製三百斤白菜，還需要三斤鹽，家裡沒有那麼多鹽了，若是你方便，也一起將鹽買回來。”吳美蓮有點不好意思道，“至於高度白酒，只需要買一罈，醃兩缸酸菜也用不完了。”
許初一接話道：“小毅要醃八百斤白菜，按照醃製酸菜的老虧成，那就需要八斤鹽，加上咱家需要的，就是十一斤鹽。”
“鹽是限量供應的，買鹽需要鹽票，一下買十一斤鹽，這事兒只怕有點不太好辦啊！”
許毅淡淡一笑：“初一叔，這點你不用擔心，我來想辦法。等回頭到鎮上或者縣裡面，我打聽打聽有沒有販私鹽的，販私鹽的不需要鹽票，只要鹽過關，咱未必不能買。”
吳美蓮壓低聲音：“嘿嘿，私鹽販子的鹽大多也是靠譜的，以往咱們吃鹽，沒有鹽票去買鹽，不就靠大街上擔挑子賣私鹽的嗎？”
許初一貌似打趣道：“只是得小心，有些不太懂行的私鹽販子，是糊塗蛋，有可能拿芒硝當鹽賣。芒硝和鹽長得像，不太容易區分！”
吳美蓮瞪了許初一一眼：“你別在這兒胡說八道，那樣的情況少之又少，一輩子也遇不上兩回。”
許初一有點不服氣：“萬一遇上了呢，那豈不是麻煩？”
許毅看著兩個人較真兒的模樣，笑了笑，道：“初一叔，你放心吧，買之前我嘗一嘗，那芒硝和鹽能是一樣的東西嗎？隨便一嘗就嚐出來了。”
吳美蓮嘀咕道：“就是，小毅隨口一嘗，就能嚐出來了。”
隨即，他又看向二虎和三豹：“你倆跟你毅哥一起去買白菜，幫忙裝車。”
二虎和三豹正是在家裡閒著沒事，此時又剛吃了中午飯，渾身有勁兒，拍著胸脯道：“媽，這事兒包在我們身上，我們保證勤快乾活！”
許毅道：“行，那就讓二虎和三豹跟我一起去買白菜，備料，有搭把手的，我也能輕鬆一些。”
許毅說著，緩緩站起身來：“事不宜遲，不如咱們這就出發吧。下午除了買白菜，還要買鹽、酒這些料。我還想著去買一些喂大花和二花的食物，需要忙的事情多著呢！”
“行啊毅哥，咱們這就走唄。”二虎和三豹都躍躍欲試。
許初一和吳美蓮送三人出門，許初一問道：“小毅，你那柴油三輪車，最多能拉多少斤來著。要拉那麼多大白菜呢，還要坐上三個人，重量能經受住吧？”
許毅毫不擔憂地笑笑：“問題不大！時風柴油三輪車皮厚著呢，原則上說是能拉一千五百斤東西，實際上拉兩千斤也沒事。”
“那就好啊！那你們路上可要慢點。這剛剛下過雪，路上滑著呢。”
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