若是以後做一道大菜......
廚藝的提升，不可估量啊！
“茄子處理完之後，你炒制的操作有有問題。”
陳宇凡指了指何雨柱之前使用的黃豆醬。
“粵菜用的不是大醬，而是柱候醬，甚至可以說......這道菜的香味全從柱候醬中而來。”
“柱候醬？”
何雨柱喃喃重複道。
這醬......他倒是聽說過，不過卻沒怎麼見過。
實在是粵省和四九城離得太遠了，在這個交通還不夠發達的年代，四九城裡就沒有多少正宗的粵菜師傅。
這種粵菜常用的柱候醬，在四九城的市場裡也是完全買不到的。
現在，國內大規模生產柱候醬的廠子，也就只有珠江醬油廠，也就是以後的“珠江橋牌”醬油。
而除此之外，也就只有粵省人自己在家釀造的了。
“柱候醬雖然也是黃豆釀造，但味道卻是完全不同的，做出來的味道更是天差地別。”
“這柱候醬的釀造配發，改日我可以手寫一個給你。”
陳宇凡將柱候醬煸香，還加入了少量的花雕酒。
這都是何雨柱菜譜上沒有的內容。
但這些細節，卻是可以讓這道菜餚的美味程度更進一步。
再向鍋中加入蒜末、泡椒茸，煸出琥珀色紅油，一股濃郁的香味也隨之撲面而來。
同樣的一道菜......在陳宇凡的手中，和在何雨柱的手中，味道完全是天差地別！
陳宇凡調配好的魚香汁倒入鍋中，待醬汁冒魚眼泡時，放入處理好的茄條。
三次拋勺，讓每根茄條都裹上濃郁的醬汁，顏色均勻如琉璃一般。
最後給上一點明油......
出鍋！
何雨柱看著陳宇凡一氣呵成、行雲流水的動作，不由得長大了嘴巴。
他突然想起來一件重要的事情......
那就是，陳宇做這道菜是完全沒有事先準備的。
完全是他自己在這裡研究，陳宇凡路過直接就開始了現場教學！
對陳宇凡來說，這是完全隨機的一道菜......
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