何雨柱從紅燒肉開始做起，因為這道菜需要長時間燉煮，很費時間。
馬華已經將五花肉處理完畢，切成了標準的麻將塊大小。
何雨柱接過手，開始製作紅燒肉。
他熱鍋下肉，不放一滴油，直接將五花肉塊下鍋煸炒。
很快，肉裡的油脂被逼了出來，肉塊的表面呈現出微微的金黃色。
他將多餘的豬油盛出，然後開始最關鍵的一步——炒糖色。
他炒糖色的辦法，也和以前有了些許變化。
同樣是陳宇凡教他的。
就是在鍋裡留了少許底油，放入一把冰糖，然後......往鍋裡倒入了少量的清水！
“師父，您這是？”
馬華在一旁看的愣神，忍不住問道。
加油加水炒糖色？
這叫什麼做法？
“看著學著。”
何雨柱頭也不回，淡淡的說了句。
他集中精神，用勺子在鍋裡不停的攪動。
鍋裡的液體從翻起大泡，慢慢變成小泡，顏色也從透明，逐漸變成淺黃，再到琥珀色......
就在顏色即將變成深紅的瞬間，何雨柱手腕一抖，將煸炒好的五花肉塊全部倒入了鍋中！
譁——
他快速翻炒，讓每一塊肉都均勻的裹上了這層漂亮的糖色。
馬華在一旁驚呼：“這顏色真好看！”
何雨柱終於有時間給他解釋剛才的操作，其實也是他印象裡，當初何雨柱跟他講過的話。
“油炒糖色，火候難控，快一分則苦，慢一分則不紅。但你用油水混合法，水的蒸發會帶走一部分熱量，讓糖融化的過程變慢，顏色能上的更均勻，而且絕對不會發苦，出來的顏色是透亮的棗紅色，而不是發黑的醬油色。”
隨後。
蔥段、薑片、八角、香葉等香料下鍋，烹入料酒，加入開水沒過肉塊。
大火燒開，轉為小火。
蓋上鍋蓋，剩下的時間，就是等待火候賦予這道菜靈魂。
何雨柱馬不停蹄，開始製作四喜丸子。
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