陳宇凡沒有急著動刀。
他把桌上的食材往前推了推，讓何雨柱先看。
老母雞、老鴨、火腿、乾貝、瘦肉、雞胸肉，還有幾顆白菜心，整整齊齊擺了一排。
“先檢查一下。”
陳宇凡看著何雨柱，“別急著做。你先說說，這些東西在湯裡各管什麼。”
何雨柱立刻收起心思。
這不是隨便問問。
師父讓他說，就是要看看他對食材的理解到了哪一步。
他先拿起老母雞，看了皮色，又按了按肉質。
“雞肉出鮮，也出厚味。熬底湯的時候，雞是主味之一。”
陳宇凡沒點頭，也沒搖頭。
何雨柱又看向老鴨。
“鴨子也出鮮，不過它和雞不一樣，味道更清一些，能讓湯不那麼死厚。”
他說完，又拿起火腿聞了聞。
“火腿帶鹹香，能提味，也能讓湯有底子。用少了沒勁，用多了容易壓味。”
陳宇凡眼裡多了點滿意。
這幾個月沒白練。
何雨柱對食材的判斷，已經不是以前只憑經驗瞎說。
何雨柱繼續說道：“乾貝有海味，鮮味比較衝，放進去能讓湯更鮮。”
他說到這裡，停頓了一下。
“瘦肉能補肉香，也能託一下底。雞胸肉嘛，應該主要是用來掃湯，讓湯變清。”
馬華站在旁邊，聽得很認真。
他平時也會熬湯，可從來沒這樣拆過每一種料的作用。
何雨柱說完，抬頭看向陳宇凡。
“師父，我理解的大概就是這些。”
陳宇凡點了點頭。
“大方向沒錯。”
何雨柱心裡剛鬆一下，就知道後面肯定還有補充。
。口開快很凡宇陳，然果
”。點有是還，解理的在現你但“
。著聽頭低刻立，服不有沒柱雨何
。母老著指凡宇陳
”。鮮的正最是也，味底是的湯給它。厚醇出“
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”。悶發別湯鍋這讓是而，味的搶了為是不它。潤清出鴨“
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。過想麼這沒前以他話這
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”。來出跳能不但，來起撐道味的湯鍋整把責負它。架骨鮮鹹出火“：道說續繼凡宇陳
”。次層沒又了，腥就了多，多能不它。深縱味海出貝乾“
。下記趕柱雨何
。瘦起拿又凡宇陳
”。住接道味的間之火鴨把責負也，底託責負瘦“
”。界邊有都，後在誰，前在誰，輔誰，主誰。料堆單簡是不西東些這“
。下一了靜安裡房廚
。小不擊衝的到裡心，材食的上桌著看柱雨何
。鮮出能料些哪道知只前以他
。鮮也火，鮮貝乾，鮮鴨，鮮
。熬起一在放就那
。細麼這得分能也味鮮，現發才他，拆一在現父師可
。湯好出熬能就，裡鍋進塞全西東好把是不
。後先有也，重輕有，次主有面裡
。識認層一了多又度難的菜白水開對他，下一這
。神走敢不更華馬
。寫地快飛上子本在筆鉛，頭著低他
。懂聽全完沒還在現他，話多很實其
。來下記先能只他，架骨鮮鹹麼什，潤清麼什，厚醇麼什
。到不聽都子輩一能可師廚通普西東些這，道知他可
。氣運的大天是經已，聽邊旁在站他讓意願爺師
。係關沒懂不聽
。磨琢慢慢後以，住記先
。他攔有沒，眼一華馬了看凡宇陳
。走上往慢慢能也，夠不悟算就，會機惜珍道知能徒學輕年
。材食理始開才這凡宇陳，完講論理
。上板案到拎母老把先他
。腔查檢開剖再，髒留殘掉去，細淨拔
。步一前往識意下柱雨何
”。吧來我活雜些這，父師“
”。手下打來我，爺師“：道說趕也華馬
。住攔手抬凡宇陳
”。手別們你天今“
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。理道的著看邊旁在弟徒，手自親父師有哪，活種這
。因原有定肯，說麼這然既凡宇陳可
。去回了退刻立他
”。父師，是“
。好站實實老老也華馬
。多太釋解有沒凡宇陳
。淨乾理位部的味異留殘易容把又，掉清汙的裡腔鴨把他
。哨花不並作
。順，落利，淨乾是就
。了變慢慢神眼，兒會一了看柱雨何
。會都他驟步些這
。功本基房廚是全，洗沖，水焯，件斬，汙去
。練的通普是不就，來出做裡手凡宇陳從，驟步的樣同可
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。近接小大都塊一每，去下落刀
。置位的手順最在經已西東的用要步一下，裡哪到轉手
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。手上們他讓不父師麼什為，白明然突他
。子架擺了為是不也，力省了為是不這
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。服舒著看活幹爺師得覺只他
。糟八七得濺有沒都邊旁板案連，不都點一可，活累活髒種這鴨理是明明
。樣這做能也活雜來原，咕嘀暗暗裡心他
。鍋下水冷，後好斬鴨把凡宇陳
。料重加有沒，段蔥和姜片幾了放只裡水
。出浮慢慢沫，來上溫水等
。滾大水讓有沒也，攪著急有沒他
”？有沒見看“
”。來出先味雜和汙把是，煮把是不水焯“，面鍋著指凡宇陳
。頭點趕柱雨何
”。去回裹易容而反西東髒，滾太水“
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”。腥底帶會也，細再湯吊面後，淨乾不做步一這“：道說凡宇陳
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。掉撇子勺用凡宇陳，後起浮沫
。淨乾得颳也緣邊，穩很作
。洗沖水溫用再，來出撈鴨的好焯
。過放有沒都點的小細些一連，線連皮和骨洗沖點重他
。直發睛眼得看華馬
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”。味雜有能不湯的菜白水開“：道說邊一，衝邊一凡宇陳
”。來下留它許不就步一第從是，去才後最是不味雜“
。條一下記又裡心柱雨何
。矩規是而，譜菜是不的學天今現發他
。由理有都步一每
。湯的後最到係關都，作小個一每
。淨新重板案把凡宇陳，鴨完理
。柱雨何向看他，後隨
”。來你，貝乾和火“
。前上刻立柱雨何
。片切求要凡宇陳按再，鹽浮面表去洗水溫用火把先他
”。能不但，點一薄“
”。慢太味出又，厚太。衝會段前，快太放釋鮮鹹，薄太“：道說凡宇陳
。穩很刀的裡手柱雨何
。致一本基薄厚，去下刀幾
。斷打有沒，著看凡宇陳
。不步進實確工刀柱雨何，間時段這
。寸尺制控求要按能也，快不
。貝乾理又，火完切柱雨何
。筋緣邊掉剔，質雜面表掉沖水清用再，味黴有沒有貝干查檢先他
。醒提邊旁在站凡宇陳
”。味清的湯壞會了多放，猛味出它。好越多越是不貝乾“
。頓一作上手柱雨何
”。腥海出吃口一人讓能不，味海層一託面後在能只它。白明“
”。思意個這是就“
”。住的頭冒該不，來出的來出該是而，好越多越道味是不湯好“，頭點凡宇陳
。熱發裡心得聽柱雨何
。了上到說話這
。味堆是不菜做
。難更加增比制控，候時多很
。鍋大口一出拿凡宇陳，後好理都瘦、貝乾、火
。腥油點半有沒面裡，淨乾很得洗鍋
。去進放次依貝乾、火、瘦、鴨把他
。放便隨是不序順
。置位間中在瘦，角邊開避貝乾和火，底墊鴨
。口開敢不卻，疑些有著看華馬
”。用有也置位的放“：道說接直，表的他出看凡宇陳
”。易容湯，扔一裡鍋往便隨。同不也度速味出，同不熱料材“
。下記趕華馬
。了用夠不快子本的己自天今得覺他
。水足加次一凡宇陳
”。水冷添途中忌最湯吊“
”。響影會都度溫和道味，一途中。好算要就始開一量水“，柱雨何向看他
。頭點真認柱雨何
”。了住記我個這，父師“
。開催火大用先凡宇陳，後上點火
。泡水小細起始開緣邊，升上慢慢溫水的裡鍋
。眨不都睛眼，邊旁在站柱雨何
。了始開裡這從鍵關，道知他
。小調火把速迅，時開未開將在，面鍋著盯凡宇陳
”。態狀個這住記“
”。來出慢慢能才道味，開非開似持保終始麵湯。滾翻湯讓是不“：道說他
。面鍋著看柱雨何
。濁翻有沒也，滾大有沒，著輕輕是只面水
”？呢滾大果如“
。句一了問住不忍華馬
。多己自怕，悔後些有就他完問
。他罵有沒凡宇陳
”。渾易容就湯，散打質雜和脂油把會滾大“
。面鍋指了指他
”。守始開就候時這從湯清。湯清是的要菜白水開“
。重很得記話句這把，頭點忙連華馬
。些有也裡心柱雨何
。勁有才滾翻火大得覺常經，湯熬他前以
。矩規同不有湯同不，來看在現
。暴是就的怕最，湯的菜白水開
。柱雨何給勢火把凡宇陳，後定穩面鍋
”。時小個幾燉要來下接“
”。住穩直一要態狀麵湯。斷能不也，大能不火。著看裡這在留你，子柱“
。下應刻立柱雨何
”。白明“
。華馬向看又凡宇陳
”。去回先你“
。來過應反刻立後隨，下一了愣華馬
”。爺師，是“
。問多有沒他
。裡房廚在圍人多麼這要需不，久很燉要面後湯鍋這，面方一
。的父師給教爺師是，分部的細正真菜白水開，楚清也他，面方一另
。大了沾是經已，礎基湯吊和理材食些這面前聽能己自
。爛不嚼多貪
。化消慢慢去回得還他，西東的下記天今
。下一了鞠真認，子本好收華馬
”。了去回先我，父師，爺師“
。眼一他了看柱雨何
”。來出不說又你問天明別，遍一理整西東的天今把去回“
”。遍一抄就去回我，心放您，父師“：道說忙連華馬
。房廚家陳了開離轉，興高的住不著帶還上臉，完說他
。來下靜安快很裡房廚
。火的定穩裡膛灶有還，麵湯的伏起輕輕裡鍋剩只
。鍋著盯直一睛眼，上凳板小在坐柱雨何
。神分敢不他
。火就他，點一大得微稍麵湯
。柴塊小一添又他，點一了弱勢火
。變在也味氣的裡鍋，去過點點一間時
。香的鴨是始開最
。來出慢慢鮮鹹的火，後隨
。來上浮輕輕也道味的貝乾，後往再
。斷判著急有沒柱雨何
。開分層一層一味氣些這把，的教凡宇陳按他
......味海的貝乾，鮮鹹的火，清的鴨，厚的
。香湯句一說會只他前以
。開拆香這把著試始開他，在現
。難很實確這
。思意有中其有得覺越，著盯越他可
——多很的意注要需他
。偏跑能不也道味，急能不火，能不面鍋
。拔自法無，中其了在浸沉的全完人個整他讓卻，事的雜似看些這
。間時了忘乎幾，上湯鍋這在落全思心，前灶在坐人個整柱雨何
.........................
。夜深了過經已，候時的好燉正真湯
。了住不經已味香，著輕輕面鍋，著亮還火爐剩只裡房廚
。了直盯快都睛眼，前灶在坐柱雨何
。步半開離敢沒他，在現到晚傍從
。火刻立他，點一大火
。柴添上馬他，點一弱火
。意滿算還裡心，柱雨何看了看又，面鍋眼一了看凡宇陳
。了上心在放菜道這把真是柱雨何明說這，神走不時小個幾住守能
”。裡這到先天今，了行“
”。做再天明驟步的面後，湯原了經已湯鍋這“，住火把凡宇陳
。鍋眼一了看識意下柱雨何
”？嗎做著接不，父師“
”。放怕不湯“
”。西東的面後學續繼，來過早一你，息休好正天明“：道說凡宇陳
。頭點才這柱雨何
。看續繼想還實其他
。理道有定肯，排安麼這然既父師可
”。來過早明我那“
”。早太別“
”。息休人裡家著吵別，門敲來就早清大“，眼一他了看凡宇陳
”。來再飯早完吃等我，白明“：道說趕柱雨何
。眼一鍋了看住不忍又，完說他
。西東不了學己自得覺就，湯原鍋一了看是只他，上晚一這天今
。面後在還，方地的害厲正真菜白水開，道知也他可
.......................
。了醒就亮沒天柱雨何，早一天二第
。著不睡去覆來翻，上炕在躺他
”？早麼這醒麼怎你“：道問糊糊迷迷，醒弄他被葉秋冉
。音聲低柱雨何
”。湯鍋那父師記惦點有是就我。兒會睡再你，事沒“
。下一了笑住不忍，完聽葉秋冉
。勸再不也
。次不過見經已月個幾這，態狀種這柱雨何
。真認別特就人個整他，西東鍵關的上藝廚到一要只
。遍一了拾收裡屋把又，飯早做，水燒先，後床起柱雨何
。院後去上馬敢沒可，急裡心他
。早太別，了說天昨父師
。院後了去子本著拿才，飯早完吃經已家陳估，多點八到等是就他
。鍋查檢裡房廚在正凡宇陳
。誰是道知都看用不他，聲門敲到聽
”。吧來進“
。待期的住不著帶還上臉，來進門推柱雨何
”。了來我，父師“
”。早算不得來“
。句一了說口隨凡宇陳
。笑了笑嘿嘿柱雨何
”。來敢沒，了醒就多點五我“
。眼一他了看凡宇陳
。了矩規守越來越是倒，事著裝裡心子小這
。裡房廚在擺還湯鍋那天昨
。愣點有卻裡心，看一近走柱雨何
。事回一是不全完菜白水開的中憶記他和湯原鍋這
。亮清不並湯
。濁渾有也底湯，油浮碎細到看能還面上
。湯老階高鍋一像更來起看可，香很道味然雖
”？湯清種那菜白水開變麼怎要湯這，父師“：道問住不忍柱雨何
。方地的白明不想他是正這
？質雜見不看到淨乾後最能可麼怎，湯的來出熬貝乾火鴨是明明
。答回著急有沒凡宇陳
”。急別“
”。面後在的難正真。礎基是只，湯燉面前“：道說他
。閉刻立柱雨何
。頭重是才天今，道知他
。來出拿瘦和的好備準前提把凡宇陳
。淨乾很得修也筋，鮮新很都
”。茸剁些這把“
”。粒顆有能不。好越細越“：道說凡宇陳
。案上手洗上馬柱雨何
。剁覆反後最，切再，薄切把先他
。穩很聲刀
。手著急有沒，著看邊旁在站凡宇陳
。差不經已工刀的柱雨何
。不了細前以比制控上手，多菜練間時段這其尤
。瘦換又，完剁
。來回收新重方地的把，一背刀用時不，真認很得剁柱雨何
。標達算才茸份兩，陣一好了忙足足
。度程膩細看了看，點一了捻手凡宇陳
”。行還“
。鬆一裡心柱雨何
。了易容不經已，行還到聽裡父師從能
。開調慢慢，水清量了加又，裡碗個兩進裝開分茸把凡宇陳
”。湯掃，步一這來下接“
。住愣顯明，字名個這到聽柱雨何
”？湯掃“
。湯清過聽也，湯熬過聽，湯吊過聽他
。很得接他，法說個這湯掃可
。頭點凡宇陳
”。步一這是就的靠，亮清到做湯把能菜白水開“
。來起端茸的好調把，著說他
”。住吸質雜的裡湯把會它，裡程過個這。收會後以熱茸“
。了亮子下一睛眼柱雨何
。樣這是來原
。走帶西東濁渾把茸靠是而，置靜靠是不也，濾過靠是不
”。渾翻會湯，高太度溫。用作起不茸，夠不度溫。究講很步一這但“：道說續繼凡宇陳
。柱雨何向看他
”。費白都全，料材些這有還，時小個幾那的燉晚昨，壞攪湯把果如“
。來起了刻立神柱雨何
”。白明我，父師“
。火點新重凡宇陳
。來上慢慢度溫底鍋
。態狀的開未開將持保終始鍋讓，去下火把便他，靜有剛麵湯
。了輕放都吸呼連，邊旁在站柱雨何
。過錯能不都作小個一候時種這，道知他
。倒緩緩邊鍋著沿後隨，態狀的細更到調茸把凡宇陳
。攪著急有沒他
。開散勻均茸讓，麵湯帶輕輕子勺用是只
。手的他著盯柱雨何
。裡心在記他被都全，度力的腕手，度速的鍋，度角的子勺
。穩很作凡宇陳
。翻幅大有沒麵湯
。浮上往濁渾碎細些一著帶，合聚慢慢又，白發慢慢，後湯茸
”。裡這看“
。麵湯指了指凡宇陳
”。猛能不也火，能不候時個這。了收始開茸“
。頭點趕柱雨何
。法做種這有還湯清，道知不真前以他
。技單簡是不這
。制控準的態狀料材和間時、度溫對是這
。出撈慢慢茸的起浮把勺細用才，兒會一了等凡宇陳
。很得輕作
。底湯攪去不，層表撈只都下一每
。發睛眼得看柱雨何
。來起帶被會就底湯，點一重微稍手，來己自換是要，楚清很他
。不了清顯明湯的裡鍋，後束結湯掃次一第
。多許了淨乾也麵湯，層一去下退的濁渾本原
。喜一裡心柱雨何
。夠不還現發又，看細仔他可
。質雜小細些有還裡湯，油浮點一有然仍面上
。意滿有沒也凡宇陳
”。遍一第是只這“
”。題問分部一決解只都遍一每。的來出清子下一是不湯清，住記要你“：道說他
。下記真認柱雨何
。了錯不很得覺經已怕恐，步一這到做己自他是果如
。多得清湯的來出吊時平他比湯鍋這
。差說會人沒對絕，灶小做去出拿
。夠不是就那，夠不說父師可
。比能湯清通普是不然顯，準標的菜白水開
。湯掃次二第備準始開凡宇陳
。茸豬點一了加面裡往是而，茸用隻有沒他，次一這
。同不才剛和顯明卻，多不例比
”？例比換麼什為湯掃遍二第這，父師“：道問刻立柱雨何
”。濁渾大去要主遍一第“
”。些一住得託茸豬，清茸。味雜細理要遍二第“：道說凡宇陳
。下一了頓他
”。沉發味湯讓會了多。多能不茸豬但“
。記頭低趕柱雨何
。節細是全這
。節細的懂看能譜菜看是不且而
。同不有略次一第和也，機時的鍋次二第
。茸倒慢慢才，後之穩更溫湯等凡宇陳
。輕更作的麵湯帶次這
。理清始開才，間時長更了等又，收慢緩裡湯在茸讓他
。細仔很得看柱雨何
。來下記都全化變麵湯和態狀茸、間時、候火把他
。有天天能可不示演種這，白明裡心他
。會機他給是，看他給做自親意願父師
。路彎多走要道知不就，補想再後以，住不抓次這是要
。層一了清又湯，束結湯掃次二第
。不走帶被也油浮，多很了質雜的裡鍋
。淨乾更得變始開味香的裡房廚
。味鮮的後起一在融都貝乾、火、鴨是而，香的膩油種那是不
。下一了震又裡心，著聞柱雨何
。顯明更而反味香，後之了清味湯
