這和他以前想的不一樣。
以前他覺得味重才香。
現在看來，雜味去掉以後，真正的鮮味才出得來。
第三次掃湯，陳宇凡又調整了肉茸。
這次雞肉茸更多，水調得更稀。
入鍋溫度也壓得更低。
何雨柱已經不敢隨便問了。
他先看，再想。
等陳宇凡做完一半，他才低聲說道：“師父，這一遍是不是為了最後收細？”
陳宇凡看了他一眼。
“有點意思。”
何雨柱心裡一喜。
“第三遍不是去大東西，是把最後那些細小渾濁帶走。”
陳宇凡說道：“所以肉茸要更細，動作要更輕，火也更不能急。”
何雨柱重重點頭。
這一步，他已經能看出一點門道了。
可看懂一點，不代表能做。
他知道自己離上手還差得遠。
接下來的時間，陳宇凡又做了幾次微調。
有時調肉茸比例。
有時改入鍋時機。
有時把掃湯時間延長一點。
每一次變化都不大，但結果都能在湯麵上體現出來。
何雨柱越看越震撼。
這不是死板流程。
這是一套判斷。
湯的狀態不同，肉茸的粗細不同，火候的強弱不同，處理辦法就要跟著變。
這才是最難的地方。
。定穩正真到不做遠永，驟步背是只果如
。去過時小多個一
。樣了變全完於終湯高的裡鍋
。茶淡淡著帶，亮清湯
。濁渾有沒底鍋
。質雜見不看也麵湯
。話說沒天半，鍋著盯柱雨何
。著渾還湯原鍋那天昨
。態狀種一另了變卻在現
。理準次次一有只，作哨花有沒間中這
。的虛句半出不說也誰，前眼在擺果結可
。了來出底徹候時這在也味香
。味腥有沒也，膩油有沒
。散外往裡房廚從道味，裡湯在都鮮鹹的火和香鮮、香
。來過了跑就味著聞，字寫廳客在正朵朵
。的晶晶亮睛眼，框門房廚著
”？嗎嚐嚐能我！啊香好，哥哥“
。眼一看頭轉凡宇陳
”。燙心小，裡房廚往別先“
。鍋著盯還睛眼可，住站刻立朵朵
”。去進不，兒這站就我“
。了笑逗被凡宇陳
。湯碗兩了盛碗小拿他
”。了灑別，點慢。喝起一嫂嫂你和，廳客去端“
。盤托過接趕，了壞興高朵朵
”！哥哥謝謝“
。走廳客往翼翼心小，湯著端
。慕羨點有然竟裡心，湯碗兩那著看柱雨何
。喝先朵朵慕羨是不
。了穩太經已握掌的菜道這對父師明說，喝人裡家給盛手隨能湯種這，道知他是而
。柱雨何給遞，碗一了盛又凡宇陳
”。嚐嚐“
。來過接手雙柱雨何
。的淡淡，淨乾亮清湯的裡碗
。料材多麼那了用面裡到不想本，表外看只果如
。酸一子鼻，下一了聞頭低柱雨何
。了悉太他，道味個這
。的醒打底徹他把道味個這是就，菜白水開碗小一那初當
。勁賭著帶也裡心，氣服不還凡宇陳對他，候時那是只
。太也，急太候時的喝
。遠得差己自道知只，喝好道知只他
。樣一不天今可
。程過全的湯掃了看也，料材理了看，湯燉了看眼親他
。的來麼怎是味鮮淨乾分一每面裡，道知於終他，時湯碗這起端再
。口一了喝心小柱雨何
。清很口湯
。開鋪快很味鮮可
。住托輕輕道味的貝乾，後往再，鮮鹹的火是後隨，潤清和厚醇的鴨是先
。膩油有沒也，味渾有沒，味腥有沒
。空不都點一卻口，淡清著看
。了紅子下一睛眼柱雨何
。口一了喝又，態失有沒著忍強他
。急有沒他次這
。道味的面裡辨分細仔，下一了停裡在湯讓他
。震越裡心他，喝越
。淡寡是不鮮清來原
。香鮮的淨乾最下留只，後掉去部全道味烈濃的餘多和油浮、味腥、質雜把是
。的來出堆料材好靠是不這
。的來出撐料調靠是不也
。控掌的法湯和候火、材食對師廚是這
。啞發些有都音聲，碗著捧柱雨何
”。了香太，父師“
。話說有沒，他著看凡宇陳
。白明底徹於終裡心，口一了喝頭低又柱雨何
！技高最的湯吊菜川是就這
！晶結慧智的師廚來年百千
.........................
。去出端湯把上馬有沒凡宇陳
。菜白顆整一起拿轉，臺灶回放碗把他
”。分部的水開是只才剛“
。神過回刻立，話這到聽，裡湯碗那在沉還柱雨何
”。能不也然當菜白，菜白水開然既“：道說續繼，菜白的裡手著看凡宇陳
。些一近站忙連柱雨何
。步一後最差還菜正真，道知他
”？菜的別用不，菜白用要非麼什為可。湯是實確點重的菜道這“：道說邊一，葉菜層外掉剝邊一凡宇陳
。想了想柱雨何
”？味湯搶會不，淡味本菜白“
”。點一中其是只這“
。心菜白的面裡最下留只，掉去部全葉老把凡宇陳
”。來出帶味鮮的裡湯把能還，湯吃能它。也口，味甜清有心菜可，通普著看菜白“
。真認很得聽柱雨何
。湯在全鍵關的菜白水開得覺只他前以
。角配個找便隨是不也菜白，白明才在現
。心菜白整修刀拿凡宇陳
。淨乾理也筋，掉去方地的好不形外
。小很都分部的來下留後最
。淨乾分十上板案在放，齊整緣邊，黃微白潔
。解理層一了多又裡心，心菜些這著看柱雨何
。虎馬能不越，西東的單簡是越
。點一麼這就也的上用能正真，裡菜白顆一
”。會口，了老幫菜“
”。淨乾不也來起吃，勻不去進味湯，修不筋菜“：道說凡宇陳
。下記趕柱雨何
。口後最到係關都節細個每可，通普著看步一這
。湯高的好清澄舀再，碗海大放心菜白的好修把凡宇陳
。明乎幾得淨乾麵湯，心菜過沒湯清
。步一何任過錯敢不，碗著盯柱雨何
。嚴蓋碗海大把，子蓋出拿凡宇陳
”？蓋要麼什為“
。答回著試，想了想柱雨何
”？掉跑味香怕“
”。因原個這有也“
。裡鍋蒸進放，碗海大起端凡宇陳
”。口了失易容也湯清，淡會味湯，去進一汽水。裡湯進落汽蒸讓能不是的要重更“
。震一裡心柱雨何
。防要都汽蒸連
。弄糊許不都點一是真，求要的菜道這
。鍋蒸上蓋凡宇陳
”。口了失菜白，了長間時。味不菜白，了短間時。鐘分十二“
。重很得寫間時把，子本眼一了看頭低柱雨何
。長不鐘分十二
。顯明越來越汽蒸著隨卻，味香的裡房廚可
。同不時湯清喝單才剛和味香這
。甜清的菜白點一了多又在現，淨乾很經已來本香鮮的湯清
。靜安越來越裡心，邊灶在站柱雨何
。問再有沒他
。遠得差己自道知經已他，步一這了到
。準標有都來起看步一每，菜白蒸到湯掃從，湯吊到料選從
。斷判己自師廚靠全，來起作正真可
。點一差就湯，點一差候火
。點一差就湯清，點一差態狀茸
。點一差會也菜，點一差理菜白
。眼一柱雨何了看凡宇陳
。錯不態狀的天今子小這
。記真認，看真認在是只，現表著急有沒也，手上著急有沒
。子樣的有該菜大學是才這
..................
。火關凡宇陳，到一鐘分十二
。兒會小一了緩裡鍋蒸讓是而，蓋揭刻立有沒他
。子蓋開揭慢慢，來出端碗海大把他，後隨
。開散子下一味香
。了直都睛眼柱雨何
。裡湯在泡靜靜，黃微白潔菜白，亮清舊依湯的裡碗
。醬赤油濃有沒也，盤擺哨花有沒
。點極了到素樸來起看
。難的菜道這出顯越，樣這是越可
。話說有沒時一，地原在站柱雨何
。午上個一了看又，晚整一了看他
。驟步的菜白水開了學是只不他，刻一這
。來出冒慢慢裡心他在，西東的深更些一有還
。形沒還西東些這是只
。品慢慢，想慢慢去回得他
。他斷打有沒凡宇陳
。講人別靠能不，悟頓種這
。人個看，步一哪到想能
”。了菜白水開，嚐嚐來過都“：道呼招，廳客到端碗海大把他
。著等廳客在就來本朵朵
。來出了勾意饞的把經已，湯清碗小一那才剛
。來過了跑刻立，喝能聽一
”？嗎喝能還我，哥哥“
”。能“
”。著燙別，喝點慢過不“，笑了笑凡宇陳
。子了直坐也娥曉婁
。服舒很裡胃，後之湯清過喝才剛
。敏很味腥油對，後之孕懷
。口胃了有讓而反，有沒都膩油點一湯這可
。柱雨何向看凡宇陳
”。嚐嚐也們讓，在現到做晚昨從菜道這。來過喊都水雨和葉秋把去“
。頭點刻立柱雨何
”。去就這我“
。快都時平比步腳，門了出轉他
。了來過著跟就水雨何和葉秋冉，久多過沒
。菜白水開叨唸柱雨何聽沒天一這葉秋冉
。通普很字名這得覺還本原
。菜白，水開
。菜素淡清道一像而反，菜大麼什像不著聽
。了錯想己自道知就，子屋家陳進一可
。香鮮是全裡屋
。顯明很卻，膩不也，衝不味香這
。碗海大的上桌眼一了看葉秋冉
。心菜白和湯清有只實確面裡
。西東的單簡麼這了為是不定肯，著不睡去覆來翻晚昨柱雨何可
。待期更葉秋冉比是倒水雨何
。過提哥哥聽前以
。話出不說都久很得鎮柱雨何把，菜白水開道一過做凡宇陳
。興高然當，到嚐口親能天今
”。盛家大給來你，子柱“：道說柱雨何對，後下坐凡宇陳
。勺湯起拿刻立柱雨何
。輕很作他
。心菜白塊小一上放再，湯清了盛都裡碗一每
。心菜的最塊一了選意特還他，時碗一那葉秋冉到分
。暖些有裡心，裡眼在看葉秋冉
。碗起端人有所
。嚐品們他看著笑只，說多有沒凡宇陳
。中口送，吹了吹輕輕，湯勺一了舀先葉秋冉
。了大睜顯明睛眼的，刻一下
？菜白水開是的真這
。象想的了出超全完道味的湯可，素樸麼這字名
。長悠，淨乾，潤溫味鮮
。腥油有沒也，味雜點一有沒
。服舒常非口，起一在合味鮮的裡湯和，甜清著帶心菜白
。吃貪算不時平
。口一了喝又住不忍，去下湯口這可
”。了鮮太也這“
。信相敢不些有，碗著看葉秋冉
”。湯的樣這過喝沒來從前以我“
。興高還誇被己自比裡心，說麼這婦媳到聽柱雨何
。話有沒他可
。的楚清說能在現他是不，方地的害厲正真菜道這，道知他
。口一了喝也水雨何
。下一了愣讓是還湯口這可，服信很凡宇陳對就本原
”。說法沒真藝手這，哥凡宇“
。勺一了喝頭低又
”？厚麼這能麼怎道味，清麼這著看“
。笑了笑凡宇陳
”。渾要定一不也厚，味沒是不清。夫功的湯吊是就這“
。懂不懂半得聽水雨何
。了夠就喝好道知過不
。慢時平比得喝，碗著端娥曉婁
。難就腥油點一到聞，挑口胃近最
。題問個這有沒全完菜白水開道這可
。服舒很裡胃，口一湯
。甜清點一著帶又，心菜白
。了開展舒都臉，碗半完喝
”。服舒真著喝湯這“
。輕很音聲，凡宇陳向看娥曉婁
”。了西東吃想是倒在現，口胃麼什沒正天兩這我“
。了意滿時頓裡心，話這到聽凡宇陳
。要重服舒得吃人裡家有沒都，好也藝廚示展，好也菜究研，說來他對
”。碗半盛你給再兒會一那“
。頭點著笑娥曉婁
。了說用不更就朵朵
。了亮上馬睛眼，口大一了喝先，碗著端
”！了喝好太湯個這，哥哥“
。來過遞碗把又，碗一完喝
”。要還我“
。碗二第了盛給凡宇陳
。了底見也碗二第，兒會一過沒
。碗四第，碗三第
。了愣看些有都柱雨何，候時的碗五第了到
”？吧了大太也量飯這你，朵朵“
”。氣力長要武練我“：道說地壯氣直理，碗著抱朵朵
。了笑逗都家大把話句這
。攔沒也凡宇陳
。不大子孩般一比實確量飯，功練天天在現朵朵
。膩會不，淡清湯這且而
。麼什沒也碗兩喝多，著燙不要只
。靠一上發沙往地意滿，子肚小的己自了才朵朵，碗六五第到喝直一
”。啦飽喝我“
。足滿是全上臉小
。來起了笑又人個幾裡屋
。了笑也柱雨何
。來下默沉慢慢，湯的裡碗己自著看頭低又他，後之過笑可
。他是還，的大最震到，裡人有所
。道味好到喝是只人別
。程過的有到無從菜道整了見看卻他
。蒸麼怎後最，修麼怎菜白，掃麼怎茸，燉麼怎湯原，排安麼怎貝乾火，理麼怎鴨
。裡眼在看都他步一每
。呢著遠還握掌正真離己自，楚清很裡心他可
。會於等不，過看
。果結的樣同出做能於等不也，驟步住記
。態狀的他了出看凡宇陳
。口開才他，多不差得喝都家大等
”。子柱“
。頭抬刻立柱雨何
”。父師“
。湯碗那指了指凡宇陳
”。的會就驟步了看你是不菜白水開“
。正一神柱雨何
”。蒸起一菜白放，湯掃，湯吊。單簡很驟步，看面表“：道說續繼凡宇陳
。下一了頓停他
”。練靠要都全些這，化變麵湯、態狀茸、間時、候火、例比材食。節細有都裡步一每可“
。頭點真認柱雨何
。了住底徹節細些這被經已天今他
。看小敢不點半
”。檻門到能才，習練次多很過經要你，菜道這“：道說凡宇陳
”。急能不越，菜大是越。就次兩次一著想別“
。直很得坐，碗下放柱雨何
”。白明我，父師“
。穩很音聲他
”。懶不絕也我，年兩一練菜道這怕哪“
。神眼的他著看凡宇陳
。頭勁的現表著急種那前以有沒面裡
。畏敬點一有還，真認是的有
。了對就度態這
”。始開天今從“
”。次兩湯吊習練至你週每“：道說凡宇陳
。下應刻立柱雨何
”。是“
”。化變口和氣香、湯、間時、候火、例比材食錄記整完次每“：道說續繼凡宇陳
”。楚清寫要都，差裡哪，好裡哪次每。弄糊覺憑要不“
。裡心在記條條一些這把柱雨何
。言怨句半有沒他
。煩麻實確來起聽
。煩麻怕能不就，菜種這學想，道知他可
。些一了嚴更氣語，他著看凡宇陳
”。顯明會才升提，度態的謹嚴最出拿要。快手時一是不的靠，面後到藝廚“
。頭點力用柱雨何
”。做照定一我，父師“
。口開然忽，著聽邊旁在葉秋冉
”。錄記做他幫以可我，凡宇“
。向看頭轉，愣一柱雨何
。笑了笑葉秋冉
”。理整你幫以可我，些這化變間時、例比材食。不也況總彙、格表做時平，師老是我“
。柱雨何向看
”。楚清寫錄記把責負我，菜練責負你“
。來起了熱子下一裡心柱雨何
”？你煩麻太會不會這，葉秋“
”。會不“
”。興高也，忙上幫能我。事好是這，藝手學真認你“：道說葉秋冉
”。會學能定肯你，哥“：道說著跟也水雨何
。真很得笑，碗著端
”。行定肯，練慢慢。了多穩在現，急氣脾你前以“
。堵發些有時一裡心，妹妹看了看又，子妻著看柱雨何
。的援支人有是己自，到地楚清麼這有沒來從前以他
。他教父師有
。他幫子妻有
。他信妹妹有
。活生的要想正真他是才這
。了過白是真，子日塗糊些那的前以
。擾打有沒也，幕一這著看凡宇陳
。易容不實確，天今到走能柱雨何
。走前往能還就路，改能人要只過不
。聲步腳的輕很道一有然忽外門，話著說正裡屋
。了見聽就早，好力耳凡宇陳
。來進刻立有沒，下一了停口門在步腳
。邊門在站地腦探頭探貴埠閻見看就，眼一了瞟外往他
。西東點一著拎還裡手
。蔥兩有還，心點散包小一是就，多不西東
。了白明就看一凡宇陳
。的來過味香著聞是半多，閻老這
。來進門推，臉笑出刻立，現發被己自見貴埠閻
”。呢在都，喲“
。遞一前往西東的裡手把他
”。意心點一就，西東好麼什沒也。看看來過，子著懷娥曉著想是不這我“
。過接著笑娥曉婁
”。了氣客太您，爺大二“
。手擺忙連貴埠閻
”。嘛助相守，間之里鄰。的該應，的該應“
。笑想點有裡心，子樣的經正本一他著看凡宇陳
。亮漂得說話這
。瞄上碗海大往直一睛眼可
”。吧湯點喝下坐，了來然既，爺大二“
。子樣的驚若寵副一刻立貴埠閻
”。啊吃就來一能哪，看看來是就我。呢思意好麼怎這，呀哎“
。了挪邊子凳往經已卻下腳他，說麼這上
。柱雨何意示著笑凡宇陳
”。碗半盛師老閻給，子柱“
。笑好得覺裡心，思心的貴埠閻出看也柱雨何
。做照然自他，話發父師天今過不
。前面貴埠閻到遞，菜白水開碗半了盛他
。下一了聞先，過接手雙貴埠閻
。了亮刻立睛眼
”。般一不真，味香這“
。口一了喝心小他
。了住愣都人個整，刻一下
。瞬一了堵話的裡他把接直道味，去下口一這可，多不湯碗半
。切熱更笑的上臉，來過應反快很貴埠閻
”！啊湯好是真！湯好“
。分幾了高拔刻立氣語，口一了喝又他
”。膩不點一著喝，菜，厚味，清湯。藝廚般一是不可這，長所陳“
。直角得聽柱雨何
。誇會真是人夸可，摳是摳時平爺大二這
。完喝口一得不捨又卻，快很得喝貴埠閻
。的聽好句一說要都，口小一喝每
”。到嚐能才裡宮皇是就也怕恐前以，道味這“
”。遠得差都，比一這您和，廚大店飯麼什，說我要“
”。鮮有中淡，味有中清，真歸璞返這“
。頭搖了搖還，著說他
”。很得大問學的面裡可，通普字名個這菜白水開。界眼了開是算天今，書子輩一了教我“
。揚上微微角凡宇陳
。說的沒實確，面方這值價緒供提但，用大麼什沒然雖，伙傢這貴埠閻
。服舒著聽碼起，套一接套一得說話把能他，宜便點佔了為
