自從學過開水白菜之後，何雨柱整個人都變了一個狀態。
每天上班，他腦子裡想的是湯。
下班回家，他腦子裡還是湯。
這道菜太難，食材也太貴，不可能天天實操。
老母雞、老鴨、火腿、乾貝，這些東西哪怕陳宇凡不缺，也不能讓他隨便糟蹋。
所以陳宇凡給他定下規矩。
一週練兩次吊湯。
每次都要記錄食材比例、火候、時間、湯色和味道變化......
對此，何雨柱沒有一點怨言。
他知道，這不是師父小氣，而是這道菜不允許他胡來。
平時不能上手，他就在腦子裡反覆回憶。
陳宇凡剁肉茸時的狀態。
掃湯時的火候。
清湯從渾到清的變化。
白菜心入湯後，最後呈現出來的味道。
這些畫面，他一遍一遍在腦子裡過。
有時候半夜醒來，他還會突然想起一個細節。
冉秋葉被他吵醒過兩回。
她沒有嫌煩，只是讓他把想到的東西先寫在本子上，省得第二天忘了。
何雨柱聽了，也覺得有道理。
後來床頭就多了一支鉛筆和一個小本。
只要想到什麼，他就趕緊記下來。
一開始寫得亂，後來冉秋葉幫他整理成表格，食材、火候、時間、香味變化......全都分開列。
何雨柱看著這些記錄，心裡越發覺得踏實。
他以前做菜靠經驗多，靠記錄少。
現在才明白，師父為什麼總說嚴謹！
廚藝到了高處，不是光憑手感就行。
手感要有。
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............................
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。了也菜剩裡盒飯，口順得覺著吃們人工
