趙長河沒說話，又舀了一勺。
這一次，他連白菜也一起嚐了。
白菜嫩，帶著湯的鮮，卻還留著菜本身的清甜。
沒有油膩，沒有雜味。
吃完以後，嘴裡乾淨得很。
趙長河把勺子放下，看向碗裡的湯，眼神明顯變了。
“這菜......有意思。”
他又看向陳宇凡。
“看著這麼清，怎麼味道能這麼足？”
“我這些年也喝過不少湯，雞湯、鴨湯、火腿湯、魚湯都有。可這種湯，清成這樣，還能鮮成這樣，我是真沒想到。”
何雨柱站在旁邊，緊繃的肩膀終於鬆了一點。
他最怕的，就是趙長河看著這菜普通，吃完也覺得普通。
現在這反應，說明開水白菜這一關，至少沒垮。
陳宇凡笑著解釋。
“這菜看著像清水，其實底子很重。”
“老母雞、老鴨、火腿、乾貝、瘦肉，先慢慢吊湯。火不能急，浮沫得撇乾淨，雜味要壓下去。”
趙長河聽得認真。
陳宇凡繼續說道：“湯吊出來以後，還不能直接用。要用雞胸肉茸，配合豬肉茸，一遍一遍掃湯。”
“肉茸下鍋，把湯裡的雜質和油帶出來。掃一次不夠，今天這鍋湯掃了三次。”
“最後湯清了，鮮味留下了，雜味和油都去掉。”
趙長河聽到這裡，已經有些瞠目結舌。
“就為了這碗看起來像茶水一樣的湯？”
陳宇凡點頭。
“對。”
“白菜也不是直接扔進去煮。只取最嫩的白菜心，先去生氣，再用清湯慢慢浸透。”
“火候過了，菜塌。火候不夠，湯進不去。”
“所以這道菜不是靠油，不是靠重料，也不是靠擺盤嚇人。”
他看向何雨柱。
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