炸好了的油底肉窖藏數月或數年也不會變質。這種肉雖不是新鮮豬肉，吃起來卻皮糯肉粑，入口化渣，肥而不膩，香味綿長。
這年頭炸油底肉都用的豬板油炸制，炸制前將醃製後好的肉塊，去除表面的調料，晾乾表面水份。
將煉製好綠地豬板油油渣撈出，然後把醃製好的肉放進油鍋裡炸。炸油底肉必須將肉塊裡的水分炸幹、炸透。
一直炸到肉皮焦黃，肉皮敲得梆梆作響，否則油脂會酸敗起泡，肉塊也會發黴變質。
最後將炸好了的肉和油全部裝入土壇，油必須將肉全部淹沒，密封后將土壇放於乾燥通風處，放置半個月後方可開壇取用。
油底肉的做法很多，可蒸可炒，還可以用來燉蘿蔔。炒青紅海椒，大蒜苗，豇豆、四季豆啥都可以，簡直就是人間美味。
等妯娌幾個把油底肉碼好調料放入木桶裡，楊春燕妯娌幾個去了堂屋門口。
四人分工合作，兩人灌腸，兩人用手揉捏灌好了的香腸，將裡面的肉片積壓緊實，使灌好的香腸粗細均勻。
然後每隔七八寸長分一段，用白棉線紮緊，再用細針將起泡戳破，掛在通風處，晾曬一週後就可以熏製了。
……
周母和周懷安送走了週一丁和徐書記老倆口後，開始掛臘肉熏製。
周懷安和周懷山原來的房間，周玉梅和羅海麗一人住了一間，周懷榮那間放著十來缸塊菌酒，周懷軍那間就用來掛臘肉和火腿臘豬蹄。
周父已經在裡面搭了七八根硬頭簧，周懷安踩在梯子上將醃製好的豬肉掛在上面，火腿和臘豬蹄醃製的步驟多，時間也較長，現在還放在大缸裡。
一條條散發著椒鹽香的兩指厚肥膘的帶骨肋條肉還有坐墩肉，被他一條條掛到了竹竿上。
周母站在下面看著，臉上的笑容就沒停下來過。
她以前做夢都想，哪一年才能像以前老人講古裡面說的一樣，也像地主富戶家，每逢過年，家裡的樑上就掛著一條條熏製的蠟黃大肥臘肉。
“老么，你大哥他們的拿回家燻，你家後院沒空房子，就放我這燻好了再送過去。”
“要得！”周懷安掛好最後一條臘肉，跳下木梯笑嘻嘻的看著頭頂的臘肉，“看著就安逸。”
周母把松針、花生殼堆在臘肉下面，又把掰斷了的柏樹枝堆在上面，“臘肉得燻好了才香。”
周懷安摸出一盒洋火，抽了一支“呲啦”一聲劃燃，將松針點燃，“我們上次在林場，和大慶叔在院子裡燻的野豬臘肉味道就不錯！”
“只要是肉，不管咋做都好吃。”
周母把半乾的甘蔗皮堆在了柏樹枝上面，屋裡頓時煙霧瀰漫，煙裡還帶著柏樹香和甘蔗香。
周懷安不停扇風，“誒喲喂！遭不住了，簡直和燻蚊子一樣。”說罷像兔子一樣“嗖”地一下竄了出去。
周母眼淚都被燻出來了，忙夾了些柏樹枝在上面，也跟著走了出去去，“慧芳，油底肉醃了沒？”
趙慧芳將肉片塞進竹管，“醃好了，我們把板油也切好了，明天你只管炸。”
周懷安坐了一會兒，蹲到楊春燕身邊，“臘肉沒香腸好吃，應該多裝一點的。”
楊春燕笑道：“兩大盆肉，應該夠了。”
周母聽後算了一下，“我留了一百來斤肉裝香腸，算下來一家能分二十斤還多。還有那麼多臘肉、油底肉，足夠了。”
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