江天只是偶爾伸出一根手指，輕輕按壓一下羊肉的表面，感受著肉質的回彈反饋。
脂肪含量高，必須用高溫快速鎖邊，然後利用餘溫滲透。
陸鳴此時滿頭大汗，手裡拿著溫度計，插也不是，不插也不是，顯得狼狽不堪。
最絕的是醬汁。
陸鳴還在用現成的濃縮汁勾兌。
江天卻利用煎完羊排剩下的鍋底精華，直接倒入紅酒。
轟！
火焰升騰而起，這一步是去釉。
緊接著，他加入黃油，快速晃動鍋身，利用乳化反應。
不需要幾個小時的熬煮，利用對火候的精準把控和瞬間的乳化，短短兩分鐘，一勺色澤如紅寶石般濃稠、散發著濃郁果香和肉香的醬汁就完成了！
“出鍋。”
隨著江天一聲令下。
一盤堪稱教科書級別的法式羊鞍擺在了眾人面前。
八根肋骨交叉豎立，如同王冠。
羊肉呈現出完美的粉紅色，表面焦香，切開後汁水橫流卻不渾濁。
那紅酒醬汁淋在盤邊，光澤度如同鏡面。
反觀陸鳴那邊。
因為心態崩了，羊排稍微煎過了一點火，切開後邊緣發灰，而且因為探針戳多了，盤子裡滲出了不少血水，看起來髒兮兮的。
高下立判！
這根本不是一個級別的較量。
這簡直就是行政總廚在暴打剛入行的洗菜工！
直播間的彈幕已經看傻了：
“媽媽問我為什麼跪著看直播......”
“這特麼是做中餐的？這手法比我在巴黎米其林餐廳看到的還要專業啊！”
“那個結打得太帥了！還有那個剔骨的速度！我是學西餐的，我敢說這絕對是大師級的！”
“陸鳴好像個小丑啊......一直拿個溫度計戳戳戳，人家江老闆直接用手摸一下就知道熟沒熟。”
“這就是降維打擊！在你最擅長的領域，用最標準的姿勢虐你！”
王大壯賊兮兮的湊了過來，看著面如死灰的陸鳴，冷笑道：
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